近期，预制菜相关话题在网络上引发广泛讨论，A股市场中的预制菜概念股也随之出现明显异动。9月15日，得利斯开盘即一字涨停，三江购物盘中一度直线拉升至涨停，惠发食品同样在盘中触及涨停板。国联水产、天康生物、千味央厨等个股也纷纷出现拉升行情，市场对预制菜产业的关注度持续升温。
此次市场异动的直接导火索是“罗永浩吐槽西贝预制菜”事件。该事件自曝光以来迅速发酵，罗永浩与西贝创始人贾国龙之间的争论成为舆论焦点。9月13日，罗永浩曾表示“停战”，但次日贾国龙的表态截图流出，其中称罗永浩为“网络黑嘴”，引发罗永浩在直播中强烈回应，并邀请贾国龙当面直播对话，称此举有助于澄清真相并推动行业健康发展。
面对舆论压力，西贝餐饮于9月15日下午发布致歉信，承认生产工艺与顾客期望存在差异，并宣布将调整中央厨房前置加工工艺，逐步转为门店现场加工。具体措施包括：儿童餐牛肉焖饭牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条等菜品调整为门店现炒、现做、现炸；烤羊肉串改为门店现切、现串、现烤；猪排烩酸菜使用生排骨现炒；酥皮肉夹馍卤肉、手撕椒麻鸡等改为门店现卤、现煮；燕麦小米粥中的金瓜泥改为现熬小米粥并加入新鲜金瓜片。西贝还承诺所有使用大豆油的菜品将调整为非转基因大豆油。
针对预制菜引发的争议，人民日报、新华社、央视新闻等权威媒体相继发声。9月14日，人民日报微博发布评论指出，预制菜讨论不仅关乎企业，更涉及行业健康发展与消费者知情权。评论强调，预制菜信息需更加透明，企业应建立消费者信任纽带，在便捷服务的同时确保餐饮品质。央视新闻同日发文称，市场监管总局等六部门已联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜定义、生产标准及明示要求，保障消费者知情权和选择权。
新华社此前评论称，预制菜作为食品工业的重要组成部分，其良性发展需满足消费者多元需求。近年来，多地通过构建冷链物流体系、培育产业品牌、建设原料基地等举措推动预制菜高质量发展。例如，湖南提出推进预制菜冷链物流建设，山东则依托农产品资源优势打造产业集群。
专家及业内人士认为，标准化、透明化、创新化是预制菜产业的未来方向。一方面，需加快出台国家标准，为生产、运输、处理等全流程提供依据；另一方面，应推进餐饮行业预制菜告知制度，保障消费者知情权，同时提供畅通申诉渠道，筑牢食品安全底线。鼓励企业在保鲜、干燥等技术上持续突破，为行业发展赋能。
从行业规模来看，华鑫证券研报指出，我国预制菜行业保持高增态势，2019—2022年收入复合年增长率为19%，预计2025年市场规模可达4757亿元。人均预制菜消费量从2013年的5.4kg增至2022年的9.1kg，但渗透率仅10%—15%，与海外成熟国家60%的渗透率相比仍有明显提升空间。复盘美国、日本预制菜发展历程，中国预制菜行业仍有近10年的成长期，预计随行业竞争格局稳定，市场集中度将逐步提升。
