一场围绕预制菜展开的舆论风波，将网红主播罗永浩与餐饮行业推向了公众视野的焦点。新辣道创始人、信良记董事长李剑在个人视频号直播中公开叫板罗永浩，悬赏20万元征集能证明“无冷冻无添加剂”的连锁餐饮企业，引发了广泛关注。
事件的导火索源于罗永浩在直播间对西贝的批评。他指出西贝存在使用预制菜、价格高、分量小等问题，并强调餐饮企业应推动预制菜信息透明化，保障消费者知情权。尽管西贝方面未公开回应，但李剑等餐饮人却坐不住了。李剑坦言，自己与罗永浩是多年好友，甚至罗永浩首场直播中排名第一的信良记小龙虾就是他提供的。然而，他仍决定“趟这个浑水”，认为罗永浩的观点存在严重偏差。
李剑在直播中强调，自己并非为西贝或预制菜行业“洗白”，而是希望纠正罗永浩的误导性言论。他指出，罗永浩将“预制菜”定义为只要不是现买鲜肉、蔬菜，使用冷冻原料或经过粗加工的半成品，就通通算预制菜。这种定义过于简单化，忽视了现代食品工业冷冻技术对肉类供应和安全的重要保障。李剑认为，消费者更应关注原料是否安全、健康、美味、实惠，而非纠结于“鲜冻”概念。
李剑进一步指出，“现炒”饭菜背后可能隐藏未知风险，如蔬菜农药残留、肉类未经检疫或腐败、调料非法添加等。他提到，很多小餐馆使用的鲜肉、鲜鱼也并非全部安全，可能存在滥用抗生素、农药残留等问题。相比之下，使用符合国家标准的品牌冷冻原料更为可靠。李剑甚至悬赏20万元，寻找能证明自己没用到任何冷冻原料和添加剂的餐厅，以验证罗永浩“无冷冻无添加剂才是好餐馆”的观点是否成立。
对于罗永浩在直播间晒出的儿童餐小牛焖饭牛肉包配料表，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，配料表应由食品工程专家解读更专业。表面看，配料表添加剂不多，但保质期过长可能存在问题。不过，也有业内人士认为，连锁餐饮基本以预加工为主，冷冻是保鲜的重要技术之一。
罗永浩并非直接反对预制菜，而是主张推动预制菜信息透明化。他以老乡鸡为例，称赞其店内标注了餐厅现做、半预制及复热预制，并有明确的餐品加工等级划分。然而，李剑认为，罗永浩利用“预制菜”缺乏科学标准与公众共识的特点，将其与“垃圾”“不健康”强行挂钩，把自己塑造成“道德审判者”。他指出，这种做法如同逼迫有轻微相关行为的人贴“负面标签”，导致行业陷入要么不敢承认、要么说谎的死局。
李剑还提到，罗永浩自身也在销售含有预制成分、有添加剂的食品，却站在道德制高点上要求其他企业公示，这本质上就是行业霸凌。他强调，哪个餐馆不用带添加剂的调味料？比如酱油里可能有色素，味精里有谷氨酸钠，要是都标注，大部分菜都得标出化学名词。罗永浩就是利用这种标注差异，再加上消费者见化学名词就觉得不健康的心理，误导大家。
西贝创始人贾国龙也在此前采访中表示，很难说哪家餐厅没有预制工艺，做任何一道菜都需要预制。预制是提前加工、预加工，比如把毛菜预制成净菜也是预制。他提到，现在餐饮行业已不是毛菜时代，净菜标准很高，用塑料袋装、抽真空是为了防止氧化后颜色和风味变化。
这场论战背后，是预制菜国家标准即将出台的前夜。据第一财经消息，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。这意味着“预制菜”的身份即将有国家级的标准定义，餐饮门店使用预制菜的情况也可能首次被纳入强制信息披露范畴。
未来，国标将为“什么是预制菜”划定科学清晰的边界，让监管、企业与消费者能在同一套话语体系下沟通。企业无需再为“是不是预制菜”纠结自证，而是可以更专注于在标准框架下，为消费者提供更安全、更健康、更美味的产品。
