近日，太二酸菜鱼杭州多家门店的经营状况引发外界关注。据媒体调查，杭州目前共有23家太二酸菜鱼门店，其中大悦城店、万象城店已暂停营业，亚奥天地店尚未开业，另有6家门店处于歇业状态。与此同时，济南高新万达广场门店也于近期正式关闭，但当地仍有4家门店正常运营。
针对预制菜争议，太二酸菜鱼客服明确表示，全国60余家活鱼门店均采用现杀现做模式，其余门店也通过当天配送新鲜鱼柳进行加工。对于上菜速度较快的现象，客服解释称鱼柳会提前腌制以提升顾客体验，但强调所有菜品均为当日制作，未使用预制菜。然而，此前有行业报告指出，该品牌部分菜品通过中央厨房统一供应原材料，门店仅需简单烹饪即可完成。
作为九毛九集团旗下核心品牌，太二酸菜鱼近年面临业绩压力。2025年上半年财报显示，集团营收同比下降10.14%至27.53亿元，净利润减少16.05%至6069万元。其中，太二品牌收入为19.48亿元，同比下滑13.3%，占总营收比例从73.4%降至70.8%。报告指出，自营餐厅数量减少65家至547家，同店销售额下降18.8%，是导致收入下滑的主要原因。
为应对市场质疑，太二今年推出“5.0鲜活模式”，重点升级活鱼、鲜鸡、鲜牛肉三大招牌菜品，并在部分门店增设炒锅和厨师进行现炒。此前，消费者对鱼品非现杀、酸菜料包无法调整辣度等问题提出质疑，部分平台销售的快手菜口感与店内相近更引发争议。这些调整被视为品牌对预制菜质疑的直接回应。
食品安全问题仍是太二酸菜鱼需要解决的难题。今年初，某门店因餐具检出阴离子合成洗涤剂被处罚。国家高级食品检验师王思露表示，这种洗涤剂主要成分为十二烷基磺酸钠，虽毒性较低，但长期摄入可能对消化系统、肝脏等造成损伤，并增加过敏风险。目前，黑猫投诉平台仍有多条相关投诉，包括外卖中吃出毛发、异物，以及菜品中发现订书针等问题。
随着消费者对预制菜认知加深，以及新兴餐饮品牌不断涌现，太二酸菜鱼能否通过产品升级和服务优化重新获得市场认可，仍需持续观察。
