餐饮行业近期因“预制菜争议”引发广泛关注，西贝莜面村创始人贾国龙在接受采访时透露，受知名主播罗永浩公开质疑“使用预制菜”影响，西贝全国门店营业额出现大幅下滑。据统计，9月10日至11日期间，西贝累计损失超200万元，12日单日损失预计达200万至300万元。这场风波不仅暴露了消费者对预制菜概念的认知差异，更凸显了餐饮业工业化进程中标准缺失的问题。
贾国龙坦言，自罗永浩9月10日发布质疑视频后，西贝客流量骤减，成都万象城店等标杆门店客流下降约10%，单店日营收损失超2000元。网络上“西贝用预制菜欺骗消费者”的言论持续发酵，使他陷入“自证清白”的困境。“我现在每天都在解释，但越解释争议越大。”他无奈表示。
为应对危机，西贝推出三项举措：一是在全国门店公示“罗永浩消费清单”，详细说明13道争议菜品的制作流程；二是邀请媒体与消费者代表参观中央厨房，直播食材加工过程；三是悬赏10万元征集预制菜证据，并承诺“若证实使用预制菜，愿承担法律责任”。贾国龙强调：“生意可以不做，但必须说清楚真相。”
争议的核心在于“预制菜”的定义。贾国龙指出，餐饮业普遍使用预制工艺，如净菜切配、肉类腌制、汤底预煮等，但这些属于标准化流程，并非成品预制菜。他以西贝招牌菜“大骨棒”为例，说明该菜品虽提前炖煮，但需在门店二次加工并现煮出餐，符合国家“现制现售”标准。
然而，罗永浩在直播中展示的“小牛焖饭牛肉包”产品图显示，该2.5公斤装半成品标注“堂食袋装、非直接食用”，需门店拆袋加热后上桌。罗永浩据此质疑：“这难道不是预制菜？”对此，贾国龙回应称，该产品为西贝2024年已关停的快餐品牌“小牛焖饭与拌面”的尾货，2025年5月起已全面停止使用预制菜品类。
根据市场监管总局2024年发布的《关于加强预制菜食品安全监管的通知》，预制菜需在工厂完成全流程加工并封装，仅需简单加热即可食用。但消费者普遍将“非现做”菜品均视为预制菜，这种认知差异成为争议根源。贾国龙承认：“行业标准与消费者认知存在脱节，这是我们需要解决的问题。”
罗永浩在直播中建议餐饮企业“堂食不做预制菜，或明确标注”，并点赞老乡鸡“现做与预制菜分栏公示”的做法。数据显示，老乡鸡通过透明化运营，消费者满意度提升23%。反观西贝，其曾大力推广的“贾国龙功夫菜”预制菜项目因市场反馈不佳，已于2024年收缩，2025年全面退出门店。
贾国龙透露，此次危机暴露了餐饮业两大痛点：一是国家标准与消费者认知脱节，二是企业透明化程度不足。他表示，西贝正参与制定《餐饮业预制工艺应用规范》，拟将菜品按加工深度划分为“初级预加工”“半成品复热”“成品预制”三级，并强制公示。“工业化是趋势，但需建立分级标准。”他说。
截至9月13日，西贝股价单周下跌12%，但门店客流已现回暖迹象。贾国龙表示，未来将把“透明厨房”作为核心战略：“顾客有权知道他们吃的是什么，这是餐饮业的底线。”这场风波或许将推动中国餐饮业工业化进程的规范化发展。
