近日，罗永浩与西贝餐饮集团之间的预制菜争议持续发酵，双方各执一词，引发公众对餐饮行业预制菜使用情况的广泛关注。
事件的起因是罗永浩在社交媒体上公开质疑西贝餐饮使用预制菜，并表示愿意悬赏10万元征集相关证据。这一言论迅速在网络上引发轩然大波，不少网友加入讨论，质疑西贝菜品的新鲜度和定价合理性。
面对罗永浩的质疑，西贝创始人贾国龙迅速回应，召开新闻发布会强调西贝“100%不是预制菜”，仅使用“预加工食材”。他表示，罗永浩的言论对西贝品牌造成了极大伤害，并透露已准备通过法律途径维护自身权益。
据《中国企业家》杂志副总编辑何伊凡透露，此次风波已对西贝的生意造成实质性影响。全国门店在争议发酵后的单日收入减少超过200万元。然而，贾国龙在接受采访时态度坚决，表示即使面临经营压力，也要“争个黑白”，维护品牌声誉。
预制菜的定义成为争议的核心。根据市场监管总局的文件，预制菜指加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。而西贝方面认为，其使用的“预加工食材”属于即配或即食食品，不应被归类为预制菜。但消费者普遍认为，只要非现场炒制的菜品均可视为预制菜，这种认知差异加剧了双方的矛盾。
为回应质疑，西贝公布了罗永浩就餐时的订单详情，并开放后厨供媒体直播探访。在直播中，媒体展示了罗永浩点餐的葱香烤鱼原料包装，其中包含海鲈鱼及多种添加剂。西贝随后发布长信，详细说明烤鱼制作流程：员工从包装中取出海鲈鱼后，需撒调料、涂面糊并烤制。
这一流程引发新的争议：解冻冷冻鱼是否属于预制菜？更引人关注的是，部分原料保质期长达18个月，消费者难以知晓食材的具体冷冻时间。这种信息不透明进一步激化了公众对西贝定价的质疑。
长期以来，西贝的定价策略备受争议。39元一份的生菜、43元一份的炒蛋，以及3个29元的饺子，曾多次引发网络热议。尽管西贝在舆论压力下将部分菜品降价3元，但“西贝贵”的标签仍深入人心。贾国龙公开承认，过去的定价策略存在失误，导致公众形成刻板印象。
消费者真正关心的是菜品性价比。若西贝能通过预加工降低价格，同时保证食品安全，预制菜或许不会被诟病。例如，一份48元的烤鱼若使用优质原料，可能比粗制滥造的现炒菜品更受认可。但问题在于，消费者缺乏知情权，难以判断高价是否合理。
连锁餐饮的中央厨房模式已成为行业趋势。《预制菜行业发展报告》显示，真功夫、吉野家、西贝等企业预制菜占比超80%。中央厨房的标准化生产能减少厨师和原料差异对口感的影响，同时便于监管。但前期投入成本高昂，通常只有大型餐饮企业能够承担。
贾国龙透露，西贝今年上半年的平均利润率不足5%，原料采购和人工成本各占约三成。消费者并非排斥预制菜，而是反感“花现炒菜的钱吃预制菜”的现象。罗永浩在直播中强调，推动预制菜透明化、维护消费者知情权才是关键。
部分企业已开始尝试信息公示。例如，老乡鸡去年将餐厅供应食品分为现做、半预制和复热预制三类，并公布供应商信息，支持消费者溯源。这种透明化做法赢得了更多信任，也为行业提供了参考。
胖东来CEO于东来在社交媒体发文支持西贝，称“感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方”。他呼吁公众理解企业家的付出，避免让企业家灰心。但网友质疑，信任需靠企业自身行动赢得，而非口号。
胖东来以服务透明著称，例如果切会标注切制时间并打折销售。相比之下，消费者在餐厅用餐时却难以知晓食材的具体情况。这种反差凸显了餐饮行业在信息公开方面的不足。
食品安全始终是公众关注的焦点。此次争议表明，消费者不仅关心菜品是否符合标准，更在意其是否新鲜、安全、物有所值。餐饮企业需在透明化方面做出更多努力，才能重建与消费者之间的信任。
