近日，餐饮品牌西贝因一封公开信引发广泛关注。9月12日，西贝通过官方渠道发布《全体伙伴致顾客的一封信》，针对此前网络名人罗永浩在微博上的相关质疑作出回应。信中明确表示，经内部核查，罗永浩所指问题与实际情况不符，并首次公开了13道争议菜品的详细制作流程“作业指导书”，以透明化方式回应公众关切。
为进一步增强消费者信任，西贝宣布推出多项开放措施。即日起，顾客在门店用餐时可直接向工作人员提出参观后厨的申请，在穿戴符合食品安全标准的防护装备后，可全程观摩食品加工过程。品牌计划逐步开放原料产地、中央厨房、牧场及加工厂等供应链环节的实地探访，具体安排将通过官方渠道提前公示。
值得注意的是，该公开信发布后短暂出现在社交平台，但随后出现无法查看的情况。对此，西贝官方紧急澄清，称因系统检测到内容包含“受保护词汇”，导致信息发布受阻，并建议公众通过其他平台获取官方声明。这一技术性插曲反而引发了更多对餐饮行业透明度的讨论。
与此同时，媒体实地调查带来了新的发现。有记者在杭州某西贝门店体验“争议套餐”时获悉，部分菜品确实存在跨餐次使用的情况。例如，煮熟的羊排被标注为“三餐适用”，即可在当日午市、晚市及次日午市持续供应。该店厨师长解释称，通过标准化操作流程，隔夜食材的使用不会影响菜品质量，这一说法与公开信中的技术说明形成呼应。
此次事件将餐饮企业的品控标准与消费者知情权之间的平衡问题推向台前。行业观察人士指出，从公开制作规范到开放生产环节，反映了头部品牌在食品安全管理上的创新尝试，但如何让技术说明转化为公众可感知的信任，仍是行业需要持续探索的课题。
