海底捞正加速布局亲子消费赛道，试图在传统火锅业务之外开辟新的增长空间。近日，扬州京华城门店启动升级改造，计划打造全国首家亲子主题店，这标志着其战略转型迈出关键一步。
2025年以来，该品牌在亲子领域的动作愈发频繁。深圳Hi乐园7月试营业，北京社区店8月开业并推出家庭套餐，同月创新概念店落地，将AI教育融入儿童游乐区。这些举措背后，是海底捞对市场变化的敏锐捕捉——西贝因舆论风波导致亲子客群流失，为竞争对手创造了机会窗口。
财务数据暴露出传统业务的隐忧。2025上半年，海底捞营收同比下滑3.7%至207.03亿元，净利润减少13.7%至17.55亿元。核心指标翻台率从4.2次/天降至3.8次/天，跌破4次/天的警戒线。门店数量较2021年峰值减少近15%，仅上半年就关闭33家经营不善的门店。
行业整体环境同样不容乐观。2024年火锅市场增速降至5.6%，人均消费从80元跌至70元。2025年前7个月，全国有23.6万家火锅店关停，其中不乏经营多年的老店。但海底捞人均消费反而微涨0.5%至97.9元，一线城市涨幅达1.1%，显示价格并非导致客流下滑的主因。
消费习惯的变迁更为关键。外卖收入同比激增近60%，其中"一人食火锅"贡献超55%的外卖营收。年轻人更倾向在家吃火锅，削弱了火锅的社交属性。这种趋势迫使海底捞必须在维持堂食根基的同时，寻找提升门店效率的新路径。
亲子消费成为破局关键。儿童餐饮存在特殊逻辑：使用者不关心价格，付款者不了解体验，家长往往通过价格判断品质。育娲人口研究院数据显示，0-17岁儿童年均养育成本达2.45万至3.65万元，占家庭总支出30%-40%。这种"消费角色错位"为高端定价提供了空间。
商场业态的转变也带来机遇。随着电商冲击零售业，亲子体验成为商场引流新宠。2023年儿童消费市场规模突破4.8万亿元，体验式消费占比从2020年的11%跃升至18%，预计2030年将超26%。西贝风波造成的市场空缺，为海底捞提供了切入契机。
具体实践中，海底捞的创新不断升级。深圳Hi乐园占地200平米，设置绘画、沙画、海洋球等区域，配备专职陪玩人员和小丑表演。北京概念店引入猿辅导AI教育装置，将"食材快线""美食投篮"等科技互动融入游乐场景。这些改造使门店周末翻台率突破7次/天，六一儿童节单日客流量超220万人次。
但转型之路充满挑战。儿童餐饮对食材安全、营养配比要求严苛，部分原料需单独采购，附赠玩具更推高成本。定价策略也需谨慎：过高易引发家长抵触，过低则难以保证品质。九毛九、探鱼等竞品已推出儿童套餐，市场竞争日趋激烈。
多元化探索还涉及其他领域。2024年以来，海底捞尝试宠物友好、露营火锅等主题，推出14个子品牌覆盖不同价位段。财报显示，其他餐厅业务收入同比大增227%，但仅占总营收2.9%。外卖业务占比4.5%，多元化战略仍处于投入阶段。
