近日，西贝与罗永浩之间关于预制菜的争议引发了广泛关注，这场争论不仅让餐饮行业的一个核心矛盾浮出水面——行业标准与消费者认知之间的差异，也促使公众重新审视预制菜在餐饮市场中的定位。
根据市场监管总局等六部门联合发布的通知，预制菜的定义有着明确界定，其中连锁餐饮企业中央厨房配送的菜品被排除在预制菜范围之外。按照这一标准，西贝声称自身未使用预制菜的说法在行业层面具有合理性。然而，消费者对预制菜的判断标准更为直观——他们认为，只有从原材料开始现场制作的菜品才不属于预制菜。这种认知上的巨大差异，导致西贝即便引用行业标准进行解释，也难以完全消除消费者的疑虑。
这一争议对餐饮行业的未来发展产生了深远影响。从行业角度看，标准的制定旨在规范市场秩序，推动企业向规模化、标准化方向发展。通过中央厨房等模式，餐饮企业能够提升生产效率，确保菜品质量的一致性，并降低运营成本。但从消费者视角出发，他们的接受程度直接决定了这些模式能否顺利落地。如果企业仅遵循行业标准而忽视消费者感受，就可能陷入舆论困境，西贝的案例便是典型。
面对这一局面，餐饮行业需在坚持标准的同时，主动引导消费者正确认识预制菜及中央厨房模式。例如，通过科普宣传，向消费者说明中央厨房在食品安全管理、食材新鲜度控制等方面的优势，从而减少对预制菜的误解。企业还应加大产品创新力度，开发既符合行业标准，又能满足消费者对口味和新鲜度需求的产品。
对于消费者而言，也应以更理性的态度看待预制菜的发展。随着社会进步，预制菜在餐饮行业中的占比将逐步提升。只要其符合食品安全标准，并能提供优质的口感和合理的价格，消费者就不应一味排斥。西贝此次风波，正是行业标准与消费者认知碰撞的一个缩影。只有双方增进理解、相互适应，餐饮行业才能在标准化发展的道路上走得更稳。
