一场围绕预制菜定义的争议，将知名餐饮品牌西贝推上舆论风口浪尖。这场风波源于罗永浩对西贝菜品价格的质疑，引发消费者对预制菜边界与餐饮品质的深度讨论。
争议起因于罗永浩公开批评西贝"几乎全是预制菜却定价高昂"，此言论迅速引发网络热议。西贝创始人贾国龙随即强硬回应，强调品牌符合国家标准，100%不属于预制菜范畴，并宣布将开放全国门店后厨供消费者监督，同时推出可退单的"罗永浩菜单"应对质疑。
记者实地探访北京市海淀区某西贝门店发现，该店仅牛肉条采用中央厨房预处理的半成品，其余菜品均现场加工。针对网络流传的"小牛焖饭牛肉包"照片，厨师长解释该产品属于旗下子品牌"贾国龙小锅牛肉"，同样属于需要二次加工的半成品。
对于消费者关注的菜品温度问题，店长详细说明：商场禁用明火导致使用电磁灶烹饪，可能影响菜品保温效果；夏季空调直吹也会使菜品表层降温。关于烤羊排口感争议，店长强调原料均为生鲜，需经历煮、泡、烤三道工序，与预制菜无关。
出餐效率争议背后，是西贝严格的时效管理。门店要求25分钟内上齐菜品，超时将半价优惠。以牛肉菜品为例，从解冻到焖煮需1小时加工时间，为保证效率需提前预处理部分环节，但原材料每日配送，烤鱼原料保质期虽达18个月，门店实际仅存放2天。
根据2024年市场监管总局发布的《预制菜食品安全监管通知》，预制菜特指经工业化预加工、需加热或熟制后食用的预包装菜肴，明确将中央厨房制作的菜肴排除在外。餐饮战略专家余奕宏指出，西贝的中央厨房模式既保障食品安全，又维持品质稳定，符合行业发展趋势。
这场争议折射出预制菜定义的分野。专家徐剑认为，当前存在国家标准、企业标准与消费者认知的三重差异。王冬明分析指出，监管层面定义的预制菜需直接二次加热，而消费者更通过口感判断是否现做。
价格争议背后，是消费者对西贝高端定位的价值拷问。记者获取的"罗永浩菜单"显示，5人消费13道菜（含2份重复点餐）共计785元，人均157元，其中草原嫩烤羊排单价119元。窄门餐眼数据显示，西贝莜面村人均消费85.03元，与实际点单存在差异。
面对质疑，西贝公布2023年营收突破62亿元，全国门店近400家覆盖62个城市。值得关注的是，其儿童餐战略成效显著，2024年售出超2000万份，吸引近650万儿童客群。贾国龙透露，当前实行"优质平价"策略，上半年利润率不足5%，原料与人工成本各占三成。
这场风波中，胖东来创始人于东来公开声援，称西贝等品牌提供了"相对放心"的用餐选择。记者实地观察发现，争议未影响门店客流，店长表示当日运营与平日持平，暂未收到预制菜相关咨询。
