清晨的街头，一碗热气腾腾的汤粉唤醒城市；深夜的便利店，自热米粉成为加班族的温暖慰藉。作为扎根中国餐桌数千年的传统美食，米粉正经历一场从味觉到产业的全方位升级，逐步蜕变为消费市场中的超级品类。这场变革背后，是消费需求与产业供给的深度共振，推动着米粉从地方小吃走向全球美食舞台。
年轻消费者的多元化需求，成为推动米粉创新的核心动力。调研显示，超过85%的消费者每周至少食用一次米粉，其中女性与85后、95后上班族构成主力消费群体。在口味偏好上，酸辣风味以74%的占比成为绝对主流，柳州螺蛳粉、贵州酸汤粉、云南过桥米线等地域特色品类持续破圈。不同代际的消费者展现出鲜明差异：90后钟情Q弹劲道的粗圆粉，95后偏爱柔韧的细圆粉，00后则对“糯叽叽”口感表现出浓厚兴趣。配菜选择中，豆制品稳居榜首，而男性消费者对肉类的偏好明显高于女性。
产业端的升级同样迅猛。智能温控、冻干锁鲜等技术的突破，使米粉摆脱地域限制，形成规模化生产能力。头部企业通过“国潮联名”“米粉出海”等策略，推动产品从地方美食升级为文化符号。柳州螺蛳粉出口货值自2018年以来增长超百倍，全球“嗦粉”热潮兴起。与此同时，国家标准与行业规范的完善，为产业规范化发展奠定基础。以微念集团为例，其通过“B2C+B2B”双轨模式，既打造超级IP占领消费者心智，又通过子公司为餐饮门店提供供应链解决方案，构建起全产业链竞争优势。
社交媒体的数据印证了米粉的流行度。2024年7月至2025年6月，主流平台上关于米粉的讨论声量突破3000万次，螺蛳粉持续领跑热度榜，桂林米粉与生烫米线成为增速最快的黑马品类。市场竞争格局逐渐清晰：预包装速食领域，臭宝以11.6%的份额占据线上渠道首位，李子柒则以17.7%的市占率领跑线下；餐饮门店方面，五谷渔粉、柳螺香等品牌凭借标准化运营实现千店规模。尽管过去一年新开门店超8万家，但净减少4611家，市场进入优胜劣汰阶段。
消费场景的拓展进一步释放市场潜力。夜宵、工作加餐与居家正餐构成三大核心场景，米粉既可作为高压环境下的“能量补给站”，也能在追剧、独居时提供“心理慰藉”。基于口味与功能价值，市场可细分为五大消费群体：追求极致口感的“重口辣愈系”、注重品质的“精明尝鲜客”、强调效率的“速享智选派”、偏爱传统的“国潮怀旧党”以及健康导向的“轻食原味家”。其中，前三大群体构成主力消费人群，后两类则为品牌提供新的增长方向。
政策支持与行业变革为米粉产业注入双重动力。国家层面推动食品工业化、产业链延伸与技术创新，地方政策如湖南常德的全产业链扶持体系，带动企业注册量逐年攀升。需求侧，超五成消费者计划提升购买频次，四成愿提高单次消费金额。企业需从供应链端发力，通过原料集约化、生产标准化与数字智能化提升效率，同时紧扣消费者对口味创新与健康化的期待，推动产品品质升级。
文化赋能成为产业升级的关键变量。超七成消费者认同米粉的文化价值，对“米粉+文旅”融合、节庆活动等形式表现出高度期待。以微念为代表的企业，正通过标准合规、专职事业部建设与全渠道网络拓展，加速米粉的全球化布局。从街头小吃到文化符号，从地方特产到全球美食，这碗米粉的进化史，正书写着中国消费产业创新与传承的新篇章。
