在上海，牛肉这一日常食材正经历着从普通到高端的华丽转身。随着消费者对牛肉品质要求的不断提升，进口牛肉逐渐成为许多家庭餐桌上的新宠。数据显示，尽管2025年1至7月我国牛肉进口总量有所下降，但上海地区的进口量却逆势增长，彰显了其在进口牛肉领域的独特地位。
据统计，今年前七个月，我国累计进口牛肉155.2万吨，同比下降6.1%。然而，上海地区却以27.9万吨的进口量，实现了55%的同比增长，占全国进口总量的比重也攀升至18%。这一显著增长，不仅巩固了上海作为进口牛肉流通枢纽的地位，也反映了消费者对高品质牛肉的强烈需求。
在近日举行的“2025第二届江杨进口牛肉产业大会”上，与会者深入探讨了进口牛肉市场的供需格局与消费趋势。江杨农产品市场董事长刘智刚表示，预计2025年国内优质牛肉消费需求将达到220万吨，市场呈现出高端化、差异化的特征。消费者对“草饲”、“谷饲”、“有机”等高品质标签的关注度大幅提升，这也促使供应链进一步优化，引入更多符合市场需求的产品。
在江杨冻品品牌交易中心，中高端进口牛肉商贸份额占上海的60%以上。该中心正通过搭建国际国内双平台，优化供应链网络，为市场应对不确定性提供支撑。一方面，中心深度连接美澳、拉美等存量中高端市场渠道；另一方面，也积极引入国产精品牛肉，构建起多元化的供应链体系。
随着消费生态的转变，进口牛肉的消费场景也在不断拓展。如今，高端牛肉已不再是西餐厅的专属，而是越来越多地出现在家庭餐桌上。在江杨冻品交易中心，不少商户通过直播等方式，向消费者展示不同品种、等级、部位的牛肉，既解决了选购困惑，也降低了高端牛肉的消费门槛。
进口牛肉已全面融入家庭日常与多元中餐场景，实现从“小众奢品”到“家常食材”的转变。无论是家庭小聚的煎牛排、雪花牛肉粒，还是日常涮火锅、炖牛腱，都能见到进口牛肉的身影。更值得关注的是，随着地方菜系的兴起，进口牛肉在中餐场景中的应用边界也在持续拓宽。
上海市统计局数据显示，上半年上海社会消费品零售总额同比增长1.7%，增速较一季度提升2.8个百分点。随着餐饮消费券的发放以及开学季、中秋国庆双节对文旅、宴席消费的提振，餐饮市场有望进一步复苏，这也将为进口牛肉在餐饮和家庭场景的消费增长注入更多动力。
作为国内进口牛肉流通的核心枢纽，江杨农产品市场已汇聚全球百余个知名牛肉品牌，成为上海主力进口牛肉集采地之一。自去年首届牛肉产业大会首发《江杨进口牛肉价格行情》以来，该市场已打造出一个“进口牛肉价格晴雨表”，为市场参与者提供了精准的决策参考。
江杨农产品市场董事长刘智刚表示，未来该市场计划联合长三角30家龙头企业组建产业联盟，覆盖区域80%的进口量，预计首年就能提升区域供应链响应速度30%，进一步强化“上海行情”的引领作用。这将有助于推动进口牛肉市场的持续健康发展，满足消费者对高品质牛肉的多元化需求。
