海底捞国际控股有限公司（股票代码：6862.HK），近日发布了其2025年上半年的业绩报告，数据显示公司业绩稳健。在报告期内，公司实现了营业收入207.03亿元，净利润达到17.55亿元，核心经营利润则为24.08亿元。
从餐厅运营情况来看，海底捞在2025年上半年的自营餐厅整体翻台率为3.8次/天，同店翻台率同样保持在3.8次/天，共计接待了近1.9亿人次的顾客。尽管翻台率和客流量有所下降，海底捞归因于餐饮市场竞争的加剧以及消费者需求的变迁。
截至2025年6月30日，海底捞品牌在全球范围内共经营了1363家餐厅，其中中国大陆地区有1299家自营餐厅，港澳台地区23家，加盟餐厅则达到了41家。在上半年，海底捞继续优化门店网络，新开25家自营餐厅和3家加盟餐厅。同时，公司持续推进“啄木鸟计划”，主动关闭了部分经营不佳的餐厅，并对一些因商业原因无法继续运营的餐厅进行了处理。
自2024年开放加盟以来，海底捞通过“老店+新店”的组合加盟模式，验证了加盟模式在规模化布局中的可行性，并积累了一批优质的加盟商资源。海底捞在财报中强调，将继续坚持“质量优先、稳中求进”的原则，统一规划品牌门店网络布局，确保加盟门店在运营上与自营店保持一致，以维护品牌形象。
面对2025年上半年餐饮市场的竞争加剧和消费需求的不断变化，海底捞坚持“顾客与员工并重”的管理理念，积极应对市场挑战。在产品和服务方面，海底捞不断探索创新火锅场景、研发特色产品、强化供应链和数字化能力，以加强品牌的差异化优势。同时，公司稳步推进多品牌战略，寻求新的业务增长点。
为了满足消费者的多元化需求，海底捞在上半年持续推动“不一样的海底捞”计划，通过区域化新品推出、多元消费场景打造以及专属客户经理服务，打造“千店千面”的体验。在员工发展方面，海底捞通过系统化的成长体系赋能员工，增强团队凝聚力，为服务质量的提升打下坚实基础。
在产品创新方面，海底捞鼓励基于区域消费特征开发个性化产品，上半年多地海底捞推出了区域限定新菜单，如山东地区的春季限定菜单和湖北地区的樱花季菜单，让消费者能够享受到更具地方特色的火锅体验。
在消费场景创新方面，海底捞聚焦多元主题店型，如“鲜切工坊”系列门店和夜宵场景主题店，满足消费者多样化的消费需求。海底捞的外卖业务也取得了显著增长，上半年收入增长近60%，其中主打“一人食”场景的“下饭火锅菜”外卖增长尤为迅速。
作为海底捞长期发展战略之一的多品牌发展也在稳步推进。截至2025年6月30日，除海底捞火锅外，公司还运营了包括“焰请烤肉铺子”、“从前印巷”、“小嗨爱炸”等在内的14个餐饮品牌，共计126家餐厅。其中，“焰请烤肉铺子”新开46家，门店数量达到70家，其他餐厅收入同比增长227.0%。
在数字化领域，海底捞持续推进技术创新和数字化改造，通过组织流程与数智化技术的结合，打造覆盖全品牌的智能化中台。同时，公司在上半年不断开拓营销思路，与更多元化的IP进行合作，精准触达目标客群，拉动到店消费。截至2025年6月底，海底捞会员人数已突破2亿。
