在营销的世界里，众多理论中，4P/6P理论占据着举足轻重的地位。而谈及哪个P最为关键，多数营销专家会毫不犹豫地指出，价格（Price）才是核心所在。毕竟，无论是产品特性、包装设计、销售渠道，还是促销策略，其最终目的都是为了让消费者心甘情愿地买单，而这一切，往往通过价格这一直观形式得以体现。
对于餐饮行业而言，定价策略更是CEO们热议的焦点。据传，麦当劳在制定早餐策略时，内部遵循着一条独特的定价逻辑：他们认为顾客在早餐上的消费时间大约为10至15分钟，因此，他们精心设计的早餐1+1随心配套餐价格定为13.9元。尽管这一说法的真实性有待考证，但其背后的逻辑却颇具说服力。
这一逻辑进一步延伸，我们发现人均消费金额与顾客用餐时间之间存在着正相关关系。顾客愿意为一顿饭支付多少金额，往往取决于他们愿意为这顿饭花费多少时间。在这里，“就餐时间”与“翻台率”互为倒数，共同解释了不同时间段内价格差异的原因。
以早餐为例，由于时间紧迫，人们往往选择快速解决，因此早餐店的人均消费理想值在10至15元之间。午餐时间相对充裕，无论是外卖还是堂食，人均消费通常在30元左右。而到了晚餐时段，由于时间更加充裕且用餐场景多样，人均消费也随之上升。下午茶时间，人们享受着短暂的休闲时光，咖啡、茶饮或烘焙甜品的消费价格段也相应适中。
当然，除了食物本身的价值外，还有空间价值、服务价值、品牌溢价以及稀缺性等因素影响着价格。例如，星巴克提供的第三空间、海底捞提供的情绪价值、大董的品牌溢价以及米其林餐厅的稀缺性，都是价格构成中的重要部分。
值得注意的是，如果一个餐饮品牌能够延长顾客在店内的停留时间，理论上顾客将愿意为这顿饭支付更高的价格。这一逻辑不仅解释了价格差异，也为餐饮品牌提供了定价策略的新思路。
在探讨客单价时，我们还需要明确票均（AC）与人均（PPA）的区别。票均指的是每笔交易的平均金额，而人均则是每位顾客的平均花费。这两者反映了不同维度的信息：票均更多关联消费场景，而人均则直接体现了品牌定位与顾客支付能力。
基于大量市场数据分析，中国餐饮市场被划分为两大类、八个档次。正餐场景以30元、60元、120元为分界线，非正餐场景则以15元、30元、60元为界限。这样的划分依据正是基于“人均消费金额与顾客用餐时间呈正相关”的原则。
人均消费不仅受用餐时间影响，还与当地消费能力紧密相关。消费能力又与收入、可支配收入、当地物价以及消费习惯等因素息息相关。因此，同样是人均80元的消费，在上海可能只是一顿普通的工作餐，而在广西南宁，则可能已经算是一顿不错的聚餐。
随着CPI的变化和实际消费情况的演变，人均消费的划分标准也需要相应调整。全国餐饮人均消费正在明显下降的趋势显而易见，这与日本泡沫经济破裂后的餐饮业趋势有着惊人的相似之处。然而，中国有着自己的国情和市场特点，我们有理由相信，在全体餐饮行业同仁的共同努力下，中国餐饮市场将走出一条具有中国特色的发展道路。
