历经两千余年的文化积淀与产业革新，中国米粉已从传统地方小吃蜕变为全球化的国民美食。2025年行业数据显示，全产业链规模突破3000亿元大关，其中预包装速食米粉线上销售额达52.8亿元，展现出强劲的市场活力。这一传统食品通过工艺升级、文化赋能与全球化布局，正开启高质量发展新篇章。
从历史脉络看，米粉制作技艺可追溯至秦汉时期，宋元时期工艺显著精进，明清时已形成各具特色的地域流派。现代产业通过机械自动化与标准化生产，实现了从作坊式生产到规模化经营的跨越。当前，酸辣鲜香口味占据市场主流（占比49%），西南地区风味创新引领潮流，而不同城市消费者的偏好差异也催生出多元化的产品矩阵。
技术创新成为行业升级的核心驱动力。智能控温系统、冻干锁鲜技术等突破，使产品保质期与口感大幅提升。文化赋能方面，国潮品牌联名、国际米粉节等活动持续输出文化价值，推动行业向高端化转型。以微念集团为代表的企业，已将螺蛳粉等特色产品推向全球市场，2025年海外销售额显著增长。
消费市场呈现多维度特征：85后至95后群体及职场人士构成高频消费主力，一线与新一线城市引领消费升级。调查显示，近九成消费者每周食用米粉，购买动机集中于"美味""便捷""性价比"。场景化消费趋势明显，夜宵、工作加餐等场景占比突出，社交属性日益增强。消费者对健康、创新的需求推动产品升级，预包装米粉价格带持续上移。
渠道变革重塑产业格局。线上渠道增速领先，超六成消费者采用全渠道购买策略，综合电商平台与大型商超成为主要销售阵地。品牌竞争呈现多元化态势，创新型消费品牌占据主导地位，微念旗下臭宝、李子柒分别领跑线上线下市场。细分品类中，螺蛳粉稳居销量榜首，酸汤粉、常德牛肉粉等地方特色产品增长迅猛。
供应链协同发展构建产业竞争力。上游原料种植、中游加工制造、下游物流配送形成闭环，头部企业通过全产业链整合提升运营效率。线下门店规模达21万家，但规模化品牌稀缺，头部企业通过数字化改造与供应链优化实现快速扩张。行业标准体系不断完善，为产业规范化发展提供保障。
全球市场拓展带来新机遇。数据显示，国际米粉市场年复合增长率达3.74%，预计2032年市场规模将达245亿美元。国内政策持续支持产业发展，超五成消费者计划增加购买频次，四成愿意提高消费预算。行业正通过"米粉+文旅"跨界融合、全球化布局等路径，深度挖掘文化与经济双重价值。
