近日，知名企业家罗永浩在社交平台公开发文，对连锁餐饮品牌西贝的菜品制作方式提出质疑。他表示，近期与同事用餐时发现店内菜品多为预制菜，但价格并未因此降低，认为商家存在隐瞒行为，并呼吁相关部门出台法规，要求餐饮企业明确标注预制菜使用情况。
这并非罗永浩首次针对预制菜议题发声。早在去年11月，他就曾通过微博表达类似观点，强调餐厅若使用预制菜却未明确告知消费者，本质上构成欺诈行为。他指出，即便菜品在安全性与口味上达到宣传标准，这种信息不透明仍损害了消费者的知情权。
针对争议，西贝方面曾于去年8月通过官方渠道回应。当时，品牌联合创始人樊大卫在北京华贸门店拍摄视频，展示后厨操作流程。视频中明确表示，除主食类馒头、黄馍馍由中央厨房统一配送外，其余凉菜、热菜及招牌菜品均采用明档现制方式完成。
公开资料显示，截至2025年，西贝已在全国62个城市开设近400家门店，其中上海地区门店数量超过60家。品牌官网强调，其供应链体系严格遵循食品安全标准，中央厨房主要负责部分标准化产品的集中生产。
社交平台上，网友对预制菜的讨论呈现多元化态度。部分消费者提出定义争议，认为传统食材加工方式（如豆腐制作）与现代预制菜存在边界模糊问题。另有网友直言商场餐饮“缺乏锅气”，质疑电磁炉加热的预制菜品难以达到现炒水准，甚至有人表示因此减少外出就餐频率。
政策层面，预制菜行业规范正在逐步完善。根据市场监管总局等六部门去年联合发布的通知，预制菜被明确界定为经工业化预加工、需加热或熟制后食用的预包装菜肴，同时排除了净菜、速冻面米制品、盒饭等品类。该通知特别要求餐饮企业推广预制菜使用明示制度，保障消费者知情权。
行业专家指出，中央厨房模式与预制菜存在本质区别。前者为连锁餐饮提供的净菜、半成品属于企业内部供应链环节，而预制菜则面向更广泛的消费场景。随着监管政策落地，餐饮企业需在成本控制与信息透明之间寻找平衡点。
