近年来，商场业态的调整成为零售行业的一大趋势。曾经以服装、美妆和奢侈品为主导的商业空间，正逐步被餐饮品牌占据。尤其是茶咖、烘焙、小火锅和面馆这四大品类，正以惊人的速度在购物中心中扩张，成为商场调改的“主力军”。
以上海浦东嘉里城为例，H&M撤场后，现制汉堡品牌SHAKESHACK迅速入驻，成为商场的新亮点。类似的情况在全国各地屡见不鲜。无论是高端购物中心还是社区型商场，餐饮业态的占比都在不断提升。据赢商网统计，今年二季度，各档次商场普遍收缩零售品类，加码餐饮布局，尤其是高档商场，餐饮新开店占比达到30%，开关店比为1.51。
茶咖和烘焙店的密集程度尤为突出。以上海徐家汇美罗城为例，商场内聚集了20多家茶咖品牌，包括喜茶、柠檬向右、K22酸奶草莓、爷爷不泡茶、霸王茶姬和MStand等。同一层楼内，茶咖品牌扎堆，形成了一道独特的风景线。烘焙店的竞争同样激烈。上海长宁龙之梦商场曾因汇聚20多家烘焙店登上热搜，如今一年多过去，商场内的烘焙店数量不减反增，热氣饼店、望丘山和沪食光老羌饼等新品牌陆续入驻。
小火锅和面馆的扩张势头也不容小觑。去年“翻红”的小火锅，如今已成为商场的“常客”。农小锅、龍歌自助小火锅、一围肥牛小火锅和围辣小火锅等品牌，在北京的超级合生汇、西单大悦城、海淀大悦城和凯德MALL等商场中随处可见。面馆赛道同样热闹，除了和府捞面、陈香贵和张拉拉等“老面孔”，王繁星面馆、福和面馆和椿芽·鲜牛肉杭州拌川等特色细分品类也开始频繁出现在商场中。
值得注意的是，这四大餐饮品类不仅数量多，还热衷于抢占商场首层的黄金铺位。在上海的长宁来福士、荟聚中心、美罗城和环球港等商场，霸王茶姬和阿嬷手作频频在一楼C位亮相。今年首进广州的好利来，也将门店选址在广州塔广场、百信广场和新塘永旺梦乐城的一楼。
低线城市的商场同样被这四大品类“攻占”。以山东东营为例，当地最大的万达广场内聚集了星巴克、库迪、喜茶和奈雪的茶等12家茶咖品牌，还有龍歌自助小火锅和东更道点心等品牌。河南平顶山的中骏世界城，星巴克、LINLEE林里和麒麟大口茶等连锁品牌争相入驻，茶咖、烘焙、小火锅和面馆四大品类的门店总数高达24家。
餐饮品牌扎堆商场的背后，是商场面临的招商难和客流少的双重压力。近年来，服饰、美妆护理等品类成为商场关店的“重灾区”。以快时尚品牌为例，Zara在中国内地的店铺数量从2018年的183家锐减至不足80家，GAP、C&A和H&M等品牌也屡屡被曝关店，MJstyle甚至已申请破产清算。随着上一轮商场开店“主力军”的撤退，空铺压力愈发凸显。
据中国连锁经营协会数据，2025年上半年，27%的购物中心项目空铺率上升。《2025中国商业地产白皮书》显示，截至2025年，全国重点城市购物中心空置率已攀升至14.2%，三线城市部分项目空置率突破22%。业内普遍认为，6%是商场空置率的警戒线，高于这一标准将对商场运营带来负面影响。
与此同时，商场的数量却在不断增加。据赢商大数据不完全统计，今年1-6月，全国开业集中式商业项目超过120个，商业体量约900万㎡。截至2025年5月，全国3万方以上已开业零售商业项目总数超过6700个。这种“存量空铺未填、增量持续涌入”的局面，进一步加剧了商场的竞争压力。
在这种情况下，商场急需强带客、强经营能力的业态来填补空铺。餐饮因其体验属性强、线上替代性弱的特点，成为商场的首选。尤其是茶咖、烘焙、小火锅和面馆这四大品类，门店基数大、开店速度快，且具有较高的承租能力，能够为商场带来稳定的租金收入。
以咖啡赛道为例，今年上半年，头部27家连锁咖啡品牌门店存量达6.6万家，较2024年底增长了21.64%，瑞幸的总门店数已达到2.6万家。餐饮业态的高换手率也让商场能够保持新鲜感，持续吸引客流。据《2025中国购物中心年度发展报告》显示，2024年，全国74城超7000家新首店亮相，餐饮首店数量及占比创新高，尤其是饮品、烘焙甜品首店占比持续上升。
对于餐饮品牌而言，商场不仅是开疆拓土的重要渠道，也是提升品牌势能的关键平台。无论是新品牌破土而出、区域品牌走向全国，还是头部品牌深化连锁化进程，商场都提供了一个“势能打造、规模落地”的机会。以霸王茶姬为例，其有3成门店开在商场，而位于一楼的门店占到商场店的近8成。通过在核心商圈选址，霸王茶姬全方面增加了有效曝光，树立了品牌形象。
烘焙赛道同样如此。近年来，一批从区域走向全国的精品烘焙品牌，如UH佑禾、石头先生的烤炉等，无一例外选择在高势能的核心商场开店。新派本帮面馆，如王繁星面馆、阿大排档和福和面馆等，也将门店开进了商场，借力商场提升品牌势能和知名度。
商场的标准化点位资源对品牌实现规模化至关重要。相比街铺的“良莠不齐”，商场能让品牌快速复制成熟运营模式。随着一二线城市市场饱和，品牌涌入低线乃至县城开店，几乎都会首选入驻当地商场。甚至有加盟品牌要求合作伙伴有当地的商场点位资源，以便迅速铺开市场。
相比正餐业态，茶咖、烘焙、小火锅和面馆的标准化程度更高，更适应商场的运营要求。茶咖和烘焙门店以设备化操作为主，无需复杂的明火灶台；小火锅和面馆的后厨配置也不复杂，相对“易落地”。这些特质匹配了商场希望快速招商、品牌更新的需求，也使得这四大品类成为商场调改的“香饽饽”。
