在黑龙江伊春的茂密森林中，初春的晨曦透着一丝寒意。一位经验丰富的采集者，踏着尚未完全融化的积雪，穿梭于林间小径，最终在一棵粗壮的白桦树前停下脚步。他手法娴熟地将引流管接入树干，清澈的树液缓缓流入无菌袋，空气中弥漫着一股淡淡的木质清香，仿佛是大自然最纯净的馈赠。
这场景，正是近年来备受关注的白桦树汁采集现场的真实写照。随着健康消费观念的深入人心，白桦树汁这一源自自然的饮品原料，正逐渐从边缘走向主流，成为饮料市场的新宠。
各大零售平台，从山姆会员店到盒马鲜生，再到罗森便利店，纷纷上架了以白桦树汁为原料的饮品。行业巨头们也纷纷加入这一赛道，推动这一小众品类迅速进入大众视野。数据显示，仅2025年上半年，抖音电商平台的白桦树汁销售额就已突破12亿元，同比增长高达834.8%，成为植物饮料细分赛道中的佼佼者。
白桦树汁之所以备受追捧，一方面得益于消费者对天然、无添加健康产品的需求日益增长；另一方面，直播电商的兴起也为这一产品精准触达目标人群提供了可能。白桦树汁，这一无色或微带淡黄的透明液体，不仅口感清甜，更富含多种氨基酸、维生素和多酚类化合物，被誉为“森林滴露”，在森林食品开发领域展现出巨大潜力。
我国白桦树资源主要集中在黑龙江和内蒙古的大、小兴安岭林区，尤其是大兴安岭、伊春等地，拥有丰富的白桦树资源。然而，白桦树汁的采集却受到时间和条件的严格限制。每年4月中下旬至5月初，是白桦树汁的最佳采集期，一旦错过，就只能等待来年。因此，如何高效、可持续地利用这一资源，成为行业发展的关键。
为了保护和合理利用森林资源，黑龙江省林业和草原局制定了《黑龙江省桦树液采集管理办法（试行）》，对采集行为进行了详细规定。这包括“三年轮采”原则、采集位置的选择、钻孔直径和深度的规范等，以确保资源的可持续利用。
在白桦树汁产业的发展中，伊春市无疑是其中的佼佼者。2024年，伊春市桦树汁采收量达到4.75万吨，同比增长280%，相关产值突破3.17亿元。目前，伊春已形成覆盖食品、日化和保健品等多个领域的桦树汁产业链条，展现出强劲的发展势头。
在市场上，白桦树汁饮品企业已初步形成三种差异化的发展路径。有的企业以线上渠道为核心，聚焦于流量运营和私域生态构建；有的则专注于深耕传统线下渠道，致力于打通商超、便利店等实体终端；还有的企业则拥有原料优势，将饮料业务作为产业链的自然延伸。尽管渠道边界正在逐渐融合，但不同企业仍根据自身特点，探索着适合自身的发展道路。
然而，白桦树汁产业的发展并非一帆风顺。林区地形复杂、交通物流基础设施薄弱等问题，制约了产业的规模化发展。同时，消费者认知有限、成本高企及标准缺失等挑战也亟待解决。尽管如此，在资本持续注入和渠道不断渗透的推动下，白桦树汁仍有望逐渐摆脱“网红”标签，成为中国饮料产业中具有持续增长潜力的重要品类。
