餐饮行业的2025年，呈现出了一幅既充满挑战又蕴藏机遇的图景。据国家统计局数据显示，尽管2月至6月期间全国餐饮收入实现了4.3%的同比增长，但增速的持续放缓标志着行业正式步入了“慢增长”的新常态。市场饱和与竞争加剧，迫使餐饮业告别过去粗放的增长模式，寻求更为精细化的发展路径。
在这样的背景下，一批餐饮品牌却以惊人的速度实现了逆势扩张。蜜雪冰城一年内新增门店超过1万家，咖啡赛道上也有三家品牌跻身增长榜前十，量贩零食品牌更是集体突破了万店大关。这些品牌的高速增长，或许正是慢增长周期中破局的关键所在。
数据显示，截至2025年6月30日，增长最快的TOP5品牌近一年新增门店均超过5000家。咖啡饮品成为细分品类中的佼佼者，共有26家品牌上榜，其中咖啡9家，奶茶饮品17家。米粉米线、炸鸡汉堡和零食也占据了榜单的重要位置。蜜雪冰城以近一年新增10160家门店的傲人成绩稳居榜首，而第100名的K22酸奶草莓则扩张了178家店，两者之间的差距进一步拉大。
在经济下行的周期中，小吃小喝依然保持着强劲的增长势头，高性价比成为消费者的首选。风口上的品类如生烫牛肉米线、停车场烧烤等，借助特定场景与时段的爆发获得了快速增长。然而，这些品类的持续增长需要产品迭代能力和供应链支撑，否则热度退去后可能陷入沉寂。生烫牛肉米线作为新兴热门品类，其增长潜力不容忽视。
咖啡茶饮赛道依然保持着快速增长的态势，蜜雪冰城、瑞幸、库迪等品牌通过供应链支撑实现了极致性价比，成为行业内的佼佼者。同时，爷爷不泡茶等新势力也凭借地域特色和情绪价值的差异化定位成功破局。然而，并非所有头部品牌都能在这场竞争中保持领先，部分品牌因未能及时跟进产品创新、门店体验升级和健康趋势，逐渐被市场边缘化。
量贩零食品牌如好想来、赵一鸣等，通过供应链直采和规模效应实现了快速增长。然而，这一赛道也面临着密度饱和的隐忧。在长沙等密集布局区域，部分门店的单店日均销售额较去年有所下降，“密度饱和”正成为扩张中的隐形陷阱。
小吃快餐作为刚需赛道，近一年来也呈现出快速增长的态势。曹氏鸭脖、花小小新疆炒米粉等品牌通过中央厨房标准化酱料包和加盟店统一配送模式实现了快速复制。然而，并非所有刚需品类都能共享增长红利，传统卤味赛道就面临着场景单一和营销乏力的双重瓶颈。
在慢增长周期中，餐饮行业的破局逻辑逐渐清晰。无论是逆势增长的品类还是面临瓶颈的赛道，机会都隐藏在供应链效率和用户价值的交叉点上。蜜雪冰城、赵一鸣等品牌通过供应链效率支撑性价比，塔斯汀、爷爷不泡茶等品牌则通过用户价值差异化避开红海竞争。而那些陷入增长停滞的品牌，往往是因为停留在模仿模式而非构建壁垒，错失了发展的机遇。
