中国商超行业正经历从规模扩张到精细化运营的深刻变革，以物美为代表的头部企业通过商品结构重构和数字化改造，探索出一条兼顾效率与体验的转型路径。这场以“胖改店”为载体的革新，不仅重塑了货架上的商品组合，更重构了零售端与供应端的协作模式。
在物美学清路店的改造样本中，商品汰换率突破70%的数字背后，是动销率、渗透率、复购率构成的决策三角。物美超市CEO乔红兵指出，消费者用购买行为投票，直接决定商品的存留。社区型门店保留50%民生基础商品，而购物中心门店则将熟食、烘焙、生鲜等品类迭代至接近胖东来80%的商品结构。这种“一店一策”的差异化改造，既保障基础供给，又满足品质升级需求。
新品战略成为撬动业绩的关键支点。通过AI系统对首日上架商品的实时追踪，北冰洋HPP果汁、蒙牛新品等在调改店实现7倍以上销售增长。物美将陈列资源与营销推广向新品倾斜，形成“老品守民生、新品引流量”的双向驱动。同步推进的线上升级更具战略意义，10月22日新开的5家门店已实现线上线下同质同价，店仓一体化与前置仓布局将履约时效压缩至更短区间。
自有品牌从边缘走向中心舞台，物美构建起覆盖鲜奶、粮油、日百等品类的品牌矩阵。“物美优家”定位高品质民生商品，“物美超值”主打极致性价比，硬折扣店则聚焦高频复购品类。这种分层布局在硬折扣业态中效果显著，自有品牌占比持续提升。乔红兵透露，未来将与研发型工厂深度共创，突破传统贴牌模式，打造具有独家竞争力的差异化商品。
零供关系的重构在透明化定价中显现。调改门店商品数量虽少于传统超市，但通过明码标价和供应链优化，将未扣成本毛利率控制在19%的极低水平。这种“薄利多销”模式倒逼供应链升级，供应商与物美共同构建数字化协同体系，实现订单响应速度与库存周转效率的双提升。张文中强调，流通成本的降低最终将反哺消费者与合作伙伴。
AI技术的深度渗透正在改写零售经营逻辑。在学清路店的监测数据中，黏性顾客群体里新用户占比达七成，证明数字化改造成功激活了低频消费群体。系统通过分析消费画像，精准匹配社区型门店与购物中心门店的商品结构，使库存周转率提升的同时，损耗率显著下降。这种由数据驱动的运营模式，正在重构人、货、场之间的价值链条。
