近年来，以“打酒铺”为代表的新型酒类消费场景在年轻群体中迅速崛起。数据显示，超过90%的消费者在试饮后选择下单，其中70%为年轻人，复购率达到60%。这种新业态不仅为年轻消费者提供了多元化的饮酒选择，还通过高性价比和创新的消费体验吸引了大量关注。
在北京的青年沟路，一家名为“初杯打酒铺”的店铺成为年轻人聚会的热门场所。店内提供包括清香、浓香、酱香型白酒在内的17款产品，单价从2.99元到39.99元不等。精酿啤酒、米酒、黄酒和果酒等品类也备受青睐。店员介绍，该店自7月开业以来，日均客流量约100人，以年轻女性消费者为主，日均流水在2000至3000元之间。尽管目前仅为首店，但其他分店正在筹备中。
与北京的“试点”模式不同，成都的打酒铺市场已呈现连锁化趋势。例如，“关爷打酒现打酒铺”在当地拥有7家门店，提供从1.9元/50ml的清香型白酒到39.9元/500ml的精酿啤酒等多种选择。另一品牌“唐三两打酒铺”则在全国开设了超过20家社区店，主打“一两起售”和“先尝后买”的模式，进一步降低了消费门槛。
打酒铺的选址策略普遍以社区为主，贴近居民生活圈。以初杯打酒铺为例，其门店位于居民区附近，消费者在回家路上或购买熟食时顺带购酒成为常态。成都的“木兰打酒”也采用类似策略，创始人叶云表示，社区店的核心是服务三公里内的消费者，尤其关注一公里范围内的需求。这种模式不仅丰富了饮酒场景，还通过多元化产品线满足了不同消费者的偏好。
打酒铺的兴起离不开其对年轻消费者“微醺社交”需求的精准把握。部分店铺配备桌游、充电设施和露营座椅，并推出“39.9元畅饮3小时”等促销活动，营造了轻松的聚会氛围。熊猫打酒创始人程建军指出，这种场景不仅满足了饮酒需求，还提供了社交互动的空间。成都市酒业协会会长王墙认为，新型打酒铺是传统与现代的结合，通过“一两起售”和“先尝后买”打破了传统瓶装酒的高单价壁垒。
年轻消费者成为打酒铺的主要客群。斑马侠散酒铺创始人顾磊表示，其核心用户为20至30岁的年轻人，占比约80%。程建军也提到，店内60%的消费者为女性，年龄集中在20至30岁之间，男性消费者则以20至40岁为主。这种消费群体的年轻化趋势，与打酒铺提供的高性价比产品密不可分。
酒类营销专家肖竹青分析，散酒因去掉包装而具备天然的性价比优势，运营成本较低，能够满足消费者对极致性价比的追求。以唐三两打酒铺为例，其通过砍掉传统流通环节，将酒体成本占比提升至70%，同样品质的清香型白酒售价仅为瓶装酒的三分之一。程建军进一步指出，高质低价和少量多次的销售模式是打酒铺成功的关键，部分店铺月营业额轻松突破十万元。
北京酒类流通行业协会秘书长程万松认为，打酒铺满足了两种消费需求：一是纯低价消费，主要活跃于农村和集贸市场；二是偏年轻化的饮酒需求，价格、品质和种类更加丰富。他指出，过去的“大酒缸”与如今的打酒铺有相似之处，但后者通过科技赋能满足了消费者DIY选酒的需求。
尽管市场前景广阔，打酒铺仍面临诸多挑战。程万松提醒，散酒铺的管理需要高水平的专业能力，尤其在原酒甄选和储存环境方面。叶云也指出，打酒铺依赖供应链的直接对接，模式复制难度较大。目前，成都周边的完善供应链和开放消费环境为打酒铺提供了实验土壤，但未来若想持续创新，需在产品和渠道端同步发力。
关爷打酒创始人黄朝勇认为，线上渠道是打酒铺突破的关键。他表示，未来应以线上为主、线下为辅，通过即时零售扩大消费群体。线下门店的作用将转变为培育首购人群和建立信任，最终推动线上复购。
