在火锅行业的风云变幻中，呷哺呷哺及其高端子品牌湊湊正经历一场前所未有的挑战与变革。去年，整个行业似乎达成了一项默契——“以价换量”，从呷哺呷哺的小火锅降价，到海底捞、怂火锅等知名品牌纷纷推出低价产品，甚至一度客单价高达150元的湊湊也通过小份菜策略，将价格调整至120元左右。
然而，在这场降价大潮中，海底捞与呷哺集团却走向了截然不同的命运。海底捞凭借降价策略，成功将翻台率提升至4.1次/天，营收与净利润均实现两年增长，创历史新高。反观呷哺集团，2024年亏损扩大至4.01亿元，创下四年新高，其中湊湊更是成为最大拖累，亏损3.5亿元，占总亏损的九成之多。
降价策略为何在呷哺集团身上失灵？这背后隐藏着更深层次的行业逻辑。在消费升级的风口上，呷哺集团曾一路涨价，湊湊的客单价更是一度飙升至150元以上。然而，随着消费降级趋势的到来，火锅市场风云突变，降价成为同行们的共同选择。海底捞、怂火锅等纷纷调整价格策略，呷哺呷哺和湊湊也不得不跟上步伐。
去年，呷哺集团实施了十年来最大力度的降价措施，不仅全面下调套餐价格，还通过“加价购”、“换购”等优惠活动吸引消费者。湊湊也推出小份菜，连续三年降价，幅度逐年加大。然而，从全年业绩来看，尽管降价力度不小，但呷哺呷哺及湊湊的翻台率却并未提升，反而有所下降。客单价、翻台率、门店数量、同店销售额等多项核心经营指标均出现下滑。
更为严峻的是，呷哺集团在2024年开启了大规模的关店潮。呷哺呷哺小火锅和湊湊分别新开门店65家和13家，但同时关闭了138家呷哺呷哺餐厅和73家湊湊餐厅。高端烤肉品牌趁烧也未能幸免，去年关闭了8家门店，截至年底已全部闭店。一年之内，呷哺集团累计闭店219家。
相比之下，海底捞的降价策略则显得更为成功。尽管降价对营收和利润造成了一定影响，但海底捞通过降本增效、优化成本结构等措施，成功实现了低营收高利润。同时，海底捞还启动了“红石榴计划”，孵化多品牌创新，丰富了用餐场景，满足了不同顾客群体的需求。这些举措使得海底捞在降价大潮中依然能够保持稳健的业绩增长。
面对困境，呷哺集团也在努力寻求自我纠偏。在降价策略上，湊湊餐厅在一些团购平台上推出了更为优惠的套餐，以降低人均消费。同时，呷哺集团对旗下两个品牌采取了不同的扩店策略。呷哺呷哺品牌计划2025年开业餐厅不低于95间，旨在提升品牌号召力和市场占有率；而对于客单价更高的湊湊，则采取谨慎的开店策略，仅选择优质商场进驻。
尽管2024年的财报营收并不理想，但从呷哺集团CEO在年报会上的透露来看，经过一系列策略调整和关闭亏损门店后，2025年头两个月的销售额虽然略有下降，但通过费用管控，累计盈利比去年同期增加了4000万元。这一迹象表明，呷哺集团正在逐步走出低谷。
然而，对于呷哺集团来说，真正的挑战还在于如何保持长期稳定的业绩增长。在消费降级的趋势下，如何平衡价格与品质、如何提升品牌竞争力、如何开拓新的增长点……这些问题都需要呷哺集团在未来进行深入的思考和探索。
作为一个拥有27年历史的品牌，呷哺呷哺在火锅行业中的地位不容小觑。然而，面对市场的不断变化和消费者的多样化需求，呷哺集团需要更加灵活地调整策略、创新产品、提升服务，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
