在餐饮界，如何打造一个成功的品牌一直是众多业者探讨的焦点。近期，大树落地辅导创始合伙人、中小企业战略专家李亮分享了一系列关于餐饮品牌建设的独到见解，其核心理念围绕“一道菜”战略展开，为餐饮业的品牌打造提供了新的思路。
李亮指出，招牌菜是餐厅的“门面”，是吸引顾客的关键。无论是老字号还是新兴品牌，拥有一道或几道能留住客户的招牌菜至关重要。在消费者心中，品牌与品类紧密相连，招牌菜便是品类在品牌中的具体体现，是创造新客户并留住老客户的重要钩子。
他强调，餐厅应专注于将一道菜做到极致，而非追求菜品的多样化。全球市值最高的五大餐饮品牌无不体现了这一点：它们的核心产品清晰明确，定位精准。未来餐饮业的趋势将是多品牌发展，每个品牌对应一个定位和一道招牌菜，通过聚焦来实现分化。
李亮进一步解释了“一道菜”战略的实施方法，这并非只做一道菜，而是围绕这道菜进行系统的运营和品牌构建，包括菜品结构的设计、顾客全流程体验的打造以及品牌整合传播等。他提出了“君臣佐使”的菜单逻辑，通过招牌菜、创新菜、搭配菜和引流菜的组合，凸显一道菜的价值。
以费大厨为例，该品牌在李亮的辅导下，凭借一道“辣椒炒肉”，在六年内实现了门店数量的五倍增长。费大厨通过维护和提升品类价值、将基本款做到极致、定位调整以及创新和建立壁垒等策略，成功打造了具有鲜明心智资源的招牌菜，并在全国范围内扩展了其品牌影响力。
李亮认为，餐饮品牌的势能至关重要。他通过费大厨的案例，展示了如何通过占据心智制高点、不断提升信任状、积小胜为大胜以及改造和升级顾客全流程体验等策略，来构建和维持品牌的势能。这一系列动作不仅创造了新客户，也带来了老客户的复购，为费大厨的快速发展奠定了坚实的基础。
李亮的“一道菜”战略为餐饮品牌的建设提供了全新的视角。通过聚焦一道菜，围绕其进行系统性的运营和品牌构建，餐饮品牌可以在竞争激烈的市场中脱颖而出，实现快速发展。这一战略不仅适用于区域品牌向全国品牌的跃升，也为未来打造全球性品牌提供了坚实的基础。
