近日，商务部-复旦大学消费大数据实验室携手高岩科技共同发布《2025中国餐饮市场全景图及市场展望》，通过详实的数据分析，深度描绘了中国餐饮市场的现状与未来走向。作为与民众生活紧密相连的基础行业，餐饮市场不仅在吸纳就业方面发挥关键作用，更是拉动消费增长的重要力量。数据显示，2024年中国餐饮零售市场收入达5.57万亿元，占国民食品消费支出的37%，占整体消费零售额的12%，展现出强劲的发展活力。
从市场结构看，中餐仍是主导力量。在5.57万亿元的餐饮收入中，中餐（涵盖正餐、休闲餐、快餐）占比近70%，规模超过3.8万亿元。其中，中式正餐以1.49万亿元的规模占据半壁江山，川菜、粤菜、湘菜位列营收前三，分别达2151亿、1818亿、1668亿元，但受地域口味差异影响，市场分散度较高。中式休闲餐凭借火锅、烧烤等跨区域品类实现1.18万亿元规模，火锅以6368亿元成为全国第一大餐饮子业态，消费吸引力强劲。中式快餐则以1.15万亿元规模满足大众高效用餐需求，简餐米饭、面条米线、饺子馄饨是最受欢迎的三大品类，标准化程度与连锁化潜力突出。
非中餐及休闲餐饮赛道同样表现活跃。饮品甜品市场规模达6103亿元，其中茶饮以3400亿元、咖啡以1793亿元成为增长主力，近年来涌现多个新兴品牌，且呈现“茶饮咖啡边界模糊”的融合趋势。烘焙与小吃市场分别以3108亿、2737亿元规模稳步发展，前者依托早餐与下午茶场景需求，后者凭借即买即食的轻量化优势，成为餐饮消费的重要补充。数据显示，2024年餐饮市场门店总数回升至838万家，近三年开店率提升至47%，关店率稳定在40%左右，市场“新陈代谢”节奏加快。同时，每万人拥有餐厅数量达87家，是美国的4倍，主餐业态趋于饱和，非主餐业态仍有较大拓展空间。
消费行为方面，餐饮需求正从“吃饱”向“吃好”升级，三大场景成为增长核心动力。“烟火美食”场景聚焦现制现烹的地域风味，粤菜、湘菜、赣菜、云贵菜、西北菜等地方菜系深受青睐，满足消费者对地道口味的追求；“聚会社交”场景主打轻社交属性，火锅、烧烤、披萨、特色锅煲等品类成为亲友聚餐首选，蛋糕甜品的搭配需求同步增长；“小馋小饿”场景覆盖日常休闲消费，咖啡、茶饮、中西式烘焙、熟食卤味等品类高频复购，汉堡三明治等轻快餐也逐渐融入这一场景。与之相对，商务宴请、节庆仪式等传统场景需求有所下降，低端饱腹型快餐与高端环境体验型餐饮的消费占比也在收缩，消费分层趋势下，“质价比”与“个性化”成为新的关键词。
行业集中度低是当前餐饮市场的显著特征，也孕育着巨大的连锁化机遇。中式正餐CR5（行业前5名品牌市场份额）不足1%，中式休闲餐与快餐CR5也仅2%-5%，“大池小鱼”的格局让区域品牌有机会通过连锁化扩张突破地域限制。饮品甜品与非中式餐饮CR5约25%，头部品牌虽已形成一定优势，但对比成熟行业仍有提升空间，下沉市场成为重要增长点。烘焙与小吃赛道则需突破产品标准化与中央工厂建设的难点，未来有望诞生更多全国性连锁品牌。报告预测，未来五年中国餐饮市场将保持5%左右的复合增长率，2029年市场规模有望突破7万亿元，其中18个高增长子业态将贡献超70%的市场增量，地方菜系、特色休闲餐饮、新兴饮品等领域将成为增长主力。
在数字化转型与消费升级的双重驱动下，中国餐饮市场正从“粗放增长”向“精细化运营”过渡。无论是头部品牌通过供应链优化与门店扩张抢占市场，还是中小品牌依托地域特色与场景创新寻找差异化机会，都需要紧跟消费者需求变化，把握“烟火美食”“聚会社交”“小馋小饿”三大核心场景趋势。随着连锁化率逐步提升、行业标准不断完善，中国餐饮不仅将持续丰富国内消费市场，还将加速“走出去”，让中华饮食文化在全球市场绽放更多光彩。
