近日，预制菜话题持续引发公众热议，餐饮行业与消费者之间的知情权争议成为焦点。罗永浩在社交平台连续发声，呼吁加快预制菜国家法规出台，明确商家信息披露义务。他明确表示：“不反对预制菜本身，但消费者有权知道用餐时是否使用了预制产品。”
西贝餐饮创始人贾国龙在接受媒体采访时透露，近期品牌因预制菜争议陷入经营困境。据其描述，9月10日至12日期间，全国门店日营业额累计下降超400万元，其中12日单日损失预计达200万至300万元。他强调，西贝使用的预制产品均符合国家标准，“在工厂完成整道菜制作，经加热即可食用”，但认为行业存在概念混淆问题：“所有餐饮都涉及预制工艺，区别在于工艺复杂度和原料状态。”
新华社微信公众号发布评论文章指出，消费者对预制菜的抵触情绪源于三大症结：部分小规模餐饮企业卫生条件堪忧，导致预制菜被贴上“劣质”标签；行业标准模糊导致消费端认知混乱；更关键的是商家隐瞒使用预制菜却按现做价格收费，侵害消费者知情权。文章援引市场监管总局2024年发布的通知强调，餐饮环节使用预制菜必须明示，保障消费者选择权。
天津农学院食品专家解释，预制菜是食品工业化产物，其预加工方式在餐饮业历史悠久，如腌制、卤制等传统工艺。现代包装技术发展使其成为重要产业分支。从事餐饮行业多年的卢星透露，大型连锁品牌使用预制菜主要出于两方面考虑：商场对明火和生肉处理的限制，以及预制菜在凉菜、腌制菜等品类中能显著提升出餐效率和风味稳定性。
营养学专家谭桂军表示，新鲜食材营养保留更完整，但合规生产的预制菜同样能满足人体营养需求。关键在于生产、运输、保存全链条符合食品安全标准。目前争议的核心在于信息透明度，当商家以现做现炒为卖点却使用预制产品时，消费者权益便受到损害。
市场监管总局通知明确要求推广预制菜使用明示制度，这一举措获得业内认可。多位受访者指出，理性消费者并非排斥预制菜，而是反对商业欺诈。随着法规完善和行业标准统一，预制菜有望从争议焦点转变为提升餐饮效率的可靠工具。
