近日，知名企业家罗永浩在社交平台公开批评连锁餐饮品牌西贝，引发广泛关注。他直言："许久未光顾西贝，这次与同事用餐发现菜品几乎全为预制菜，价格却居高不下，实在令人不适。建议相关部门尽快出台法规，要求餐饮企业明确标注预制菜使用情况。"
这并非罗永浩首次就预制菜议题发声。去年11月，他曾在微博明确表态："不反对预制菜本身，但餐厅使用预制菜却不告知消费者的行为，本质上构成欺诈。即便菜品确实达到宣传的'安全美味'标准，这种不透明做法仍不可取。"
针对预制菜的定义，行业专家指出，这类产品是以农产品为主要原料，通过工业化预加工（包括搅拌、腌制、蒸煮等工艺）制成，需经加热或熟制后食用的预包装菜肴。值得注意的是，该范畴不包含连锁餐饮企业通过中央厨房模式，自行制作并配送至门店的净菜、半成品及成品菜肴。
去年8月，西贝联合创始人樊大卫曾实地探访北京华贸店，通过视频记录展示后厨操作。据其总结，该门店除馒头、黄馍馍等少数品种由中央工厂配送外，从凉菜到主菜均采用明档现制方式完成。
根据现行规定，连锁餐饮企业通过中央厨房统一制作的菜品，只要符合食品安全相关法律法规和标准要求，即不在预制菜统计范围内。这种模式既保障了出品稳定性，也通过标准化流程控制了食品安全风险。
