在近年来的外卖大战中，消费者享受到了前所未有的美食优惠，从物美价廉的奶茶到经济实惠的快餐，无一不体现出这场战役的激烈。然而，这场看似双赢的战争背后，却隐藏着长期的隐忧。
短期内，用户确实从低价中受益，但长期来看，商家为了维持低价策略，不得不缩减成本，这直接导致了食材质量的下降和配送效率的降低。更为严重的是，补贴大战中的线上线下价格倒挂和快餐店取消堂食现象，不仅打破了商家的传统价格体系，还严重影响了线下客流量。许多中小商户因此陷入两难境地：不参与补贴大战就没有流量，参与则必然亏损，最终只能无奈退出市场。
对于消费者而言，线下用餐场景具有不可替代性。无论是与朋友在小龙虾店里观看球赛，还是周末带孩子去餐馆享受一顿美味的披萨，店内就餐环境和菜品质量都是线上无法比拟的。而对于商家来说，虽然外卖业务一时火热，但经营实体店铺才是长久之计。只有稳定的价格和持续的线下顾客，才能确保房租和人力成本得到回报。
事实上，外卖业务和本地团购业务构成了餐饮商家数字化经营的两翼。前者将美食送到顾客家门口，后者则将顾客吸引到店里消费。除了饮品、快餐小吃和部分专注于外卖的店铺外，绝大多数火锅等正餐商家的核心业务仍然集中在店内。
然而，在北上广等一线城市以及众多县城，人们无处不在的外卖补贴信息中，却忽略了一个重要的现象。在济南这样的二线城市，许多商家正在利用抖音等平台，讲述自己和品牌的故事，吸引顾客到店消费。例如，徐升记不改良老火锅通过24小时直播活动，成功吸引了大量顾客关注，并在暑期实现了团购销售额的大幅增长。
徐升记作为济南的新锐火锅品牌，自2022年11月首店开业以来，已迅速扩展到310多家门店。其成功之处在于充分利用抖音的短视频、直播、搜索流量和榜单运营等功能，精准定位方圆5至10公里的目标顾客群体，快速提升品牌曝光度和吸引力。同样，拥有近百年历史的老字号鲁味斋也通过抖音直播和团购业务，成功吸引了更多年轻顾客，打破了“45岁家庭客群”的刻板印象。
老胖串店作为济南的另一家知名烧烤店，也通过抖音平台实现了业务的快速增长。在入驻抖音后，他们不仅上线了优惠套餐和实景直播，还邀请了众多本地达人探店发布短视频，成功吸引了更多顾客到店消费。这种“内容种草-互动-转化”的决策链路，在当下消费环境中显现出了巨大优势。
这些商家的成功并非偶然。他们深知在短视频平台经营的本质是在储蓄“内容资产”。通过发布真实、有趣的短视频和直播内容，他们不仅能够吸引顾客关注，还能在顾客心中树立品牌形象。例如，鲁味斋通过拍摄“男人怎么宠老婆、怎么让老婆吃肉不长胖”等段子，成功吸引了大量受众关注，并在段子中巧妙地将产品和品牌宣传出去。
除了这些知名商家外，济南还有众多中小商家也在抖音平台上开展内容经营。他们通过发布门店介绍、优惠活动和新品推广等内容，及时、精准地将信息传递给目标顾客群体。这种数字化的经营方式不仅降低了宣传成本，还提高了宣传效果。
在济南这样的区域中心城市，消费市场的潜力巨大。虽然没有北上广的高客单价和青岛那样的旅游消费人群，但济南拥有稳定的消费人群和消费频次以及强大的本地消费黏性。这为商家提供了广阔的发展空间。随着餐饮市场进入“三降”时代（客流、客单价、消费频次下降），商家更加注重品质竞争和内容经营。他们通过抖音等平台打造属于自己的经营资产，实现稳健经营和持续发展。
济南的商家还充分利用自身的地理位置优势，向广阔的下沉市场进军。他们通过抖音等平台实现连锁门店的统一运营和营销，探索出一套极低成本、质价比高、人工成本可控的“低耗模式”。这不仅提高了商家的竞争力，还为下沉市场的消费者带来了更多优质的美食选择。
