京东旗下新兴餐饮品牌七鲜小厨于7月22日正式拉开帷幕，迎来了首批食客的热情追捧。据七鲜小厨业务主管刘斌透露，开业首日订单量激增，无论是现场就餐还是外卖服务，均收获了大量订单，顾客反馈积极，称赞食物美味且性价比高。
七鲜小厨的雄心远不止于此，其长远目标是三年内在全国范围内开设一万家门店。截至目前，国内餐饮市场中，仅有少数品牌如蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士、肯德基、正新鸡排及绝味鸭脖等成功实现了万店规模，其中蜜雪冰城达成这一成就用了六年时间。
七鲜小厨的餐饮定位亲民，每餐价格区间锁定在10至20元，旨在避免与高价正餐餐厅的直接竞争。刘斌强调，七鲜小厨在选址时会细致考量周边餐饮供给情况，优先选择外卖“幽灵店铺”频现的区域，同时也会兼顾菜品合伙人的既有店铺布局，避免对现有业务造成冲击。
刘斌自豪地表示，七鲜小厨的创新模式可能是餐饮外卖市场十五年来最大的供应链革新。他指出，国内众多优质餐饮品牌虽拥有美味佳肴，却难以在全国范围内实现连锁经营。同时，外卖平台上的不合规店铺难以根除，为此京东希望通过七鲜小厨的模式，从供应链源头着手，解决食品安全问题。
与市面上常见的共享厨房模式不同，七鲜小厨采取的是合营餐饮制作平台的方式。入驻的菜品合伙人仅需提供配方并参与研发，后续的选址、建店、运营等工作均由京东负责。双方以合营形式合作，不同品牌和厨师作为菜品合伙人，共享菜品销售收益。尽管具体分成机制未公开，但据刘斌透露，菜品合伙人征集首日已收获超过七千份报名，包括嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等品牌。
谈及七鲜小厨的快速扩张计划，刘斌坦承这是一项庞大工程。若以每道菜支付百万元保底分成为例，仅菜品成本就将达到十亿元。按每家门店厨房建设成本两百万元计算，一万家门店的总建设费用即达两百亿元，这还未包括净菜工厂、中央厨房及配送设施等配套投入。目前，国内餐饮市场中，连锁品牌能达到万店规模的寥寥无几，且多依赖加盟店模式，专注于标准化程度较高的产品如饮料、汉堡、卤味等。
七鲜小厨计划提供的菜品种类繁多，地域特色鲜明，加之京东决定自主投建运营门店，这一快速扩张策略在国内餐饮领域尚无先例。尽管高品质连锁餐饮品牌发展势头强劲，但餐饮市场竞争日益激烈。数据显示，2023年新开的餐饮门店中，有46.4%在2024年关闭。对于京东而言，尽管七鲜小厨首日表现亮眼，但如何在竞争激烈的餐饮市场中稳步前行，仍需时间验证。
