2025年，餐饮界迎来前所未有的新风貌，一幕幕令人瞩目的场景在全国多地轮番上演。曾经高高在上的中高端餐饮与星级酒店，如今纷纷放下身段，走进街头巷尾，摆起了售卖卤味、熟食、包子、馒头的小摊。这一幕幕场景被网友捕捉，迅速在各大社交媒体平台上传播开来，百万级标准的后厨、星级大厨的手艺，搭配上接地气的地摊价格，引发了广泛热议。网友们纷纷惊叹：“星级酒店也接地气了！”
谈及此番转变的背后原因，多位餐饮界老板坦言，当前餐饮行业正面临新一轮的挑战，经营压力剧增，加之存量市场竞争日益白热化，转型升级已成为企业的迫切需求。在这一背景下，餐饮企业纷纷围绕消费者需求，探索新的发展路径。
解家河南菜的创始人解忠杰，也在近期的直播中分享了他对当前餐饮行业新周期的看法与应对策略。他认为，面对困境，餐饮人最重要的是保持积极心态，主动思考调整策略。解家河南菜近年来已逐步做出调整，遵循面对挑战要开创新事业的理念，通过多种方式寻找“真需求”，激发员工积极性，取得了不俗的成绩。
解忠杰直言，任何餐饮老板的经营之路都不可能一帆风顺。当企业原本顺风顺水却遭遇大环境突变时，关键在于如何迅速调整、积极应对。从产品、服务到对顾客需求的精准把握，每一个环节都需要全力以赴进行优化。只有秉持“遇山开路，逢水搭桥”的精神，从消费者的真实需求出发，主动求变，才能在当前的周期中破局。
解家河南菜的实践正是这一理念的生动体现。前不久，解家河南菜与河南知名啤酒品牌金星啤酒跨界合作，推出了荆芥啤酒及一系列荆芥菜品。这一创意不仅满足了消费者对独特味蕾体验的追求，更将河南人的味蕾记忆与文化认同融入其中，实现了品牌影响力的双赢。同时，解忠杰在巡店中注意到，有顾客对鱼头的部分不太感兴趣，他随即调整装盘方式，将鱼头切块呈现，这一改变大获成功。针对儿童吃鱼易卡刺的问题，他还坚持将鱼肉做成鱼丸，通过大数据分析用户评价，多维度满足消费者的需求。
在解忠杰的带领下，解家河南菜迅速响应市场变化，通过一系列精准举措全面升级品牌应对策略。他们撕掉了“宴会”标签，将经营重心转向日常消费，主攻一日三餐的刚性需求。同时，他们回归“菜品为王”的商业价值，让味觉成为核心竞争力。围绕这一变化，解家河南菜推出了老母鸡扛枪、南湾鱼泡饭等菜品，以扎实的食材搭配和浓郁的地方风味吸引消费者。
解家河南菜还率先将“河南菜特色”写入品牌基因，通过荆芥啤酒与荆芥菜品的联名、文化植入等方式，打造不可复制的地域特色。他们还加强线上销售，通过直播卖券等外卖形式，实现了从外卖订单0单到14万单的突破。在内部管理上，解家河南菜发动全员营销，每一位员工都成为品牌宣传员，为门店引流做出了积极贡献。
这些环环相扣、协同发力的措施，助力解家河南菜在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，不仅实现了品牌从定位到价值的多维度升级，更以“真需求”为驱动，为餐饮品牌的破局提供了宝贵参考。如今，餐饮行业已从增量时代进入存量时代，供需失衡使得竞争愈发激烈。在这样的背景下，知晓并找到“真需求”已成为突破的关键。对于餐饮企业来说，回归本质、拥抱变化已成为必然选择。
解忠杰认为，时代在变，餐饮掌舵者不仅要埋头苦干，更要抬头看路。在这场深刻的转型中，每一个餐饮人都需要拼尽全力，找到度过寒冬的办法。解家河南菜的实践正是这一理念的生动写照，他们用实际行动诠释了如何在困境中寻求机遇、实现突破。
