农业农村部最新监测数据显示，全国农产品批发市场猪肉价格呈现上涨态势。8月21日当天，猪肉平均价格达到每公斤16.18元，较8月14日的15.77元上涨2.6%。从周度数据看，本周猪肉均价为每公斤16.08元，环比上涨2%。生猪价格同样出现波动，中国养猪网数据显示，8月21日外三元生猪价格报每公斤11.21元，较8月14日上涨3.1%，周均价为每公斤11.14元，环比上涨3.4%。
生猪交易市场呈现量增价跌的复杂局面。卓创资讯监测显示，本周全国生猪平均交易体重为123.88公斤，环比微降0.06%。其中出栏均重124.39公斤，较上周增加0.01公斤；收购均重123.45公斤，下降0.05公斤。屠宰环节数据表现活跃，重点屠宰企业日均屠宰量达17.21万头，环比增加2.09%，开工率提升至35.60%，较上周上涨0.53个百分点。业内分析认为，气温下降和学校开学前的备货需求是推动屠宰量增长的主要因素。
价格波动背后存在多重驱动因素。周前期受规模养殖场出栏进度滞后影响，叠加肥猪与标猪价差扩大，养殖户惜售情绪浓厚，推动猪价上行。但周后期随着屠宰企业产品订单减少，为控制库存开始缩减屠宰量，同时部分养殖场加快出栏节奏，市场供应增加导致猪价回落。信达期货指出，当前大猪供应偏紧的格局自端午节后持续显现，预计将持续至年底，这为猪价提供底部支撑。但标猪供应充足、规模企业出栏稳定等因素仍对价格上行形成压制。
消费市场出现积极变化。立秋后气温回落带动终端消费改善，中小学开学前夕鲜品走货速度加快，鲜销率环比回升。对于后市走势，卓创资讯预测未来一周全国猪价可能呈现先跌后震荡上涨的态势，其中下周均价或环比下滑，但月末月初因出栏计划减少和需求好转，价格可能出现小幅反弹。该机构提醒需持续关注养殖端出栏节奏和消费端恢复情况对价格的影响。
