云南米线市场正经历一场热闹的品类迭代，从罐罐米线到生烫牛肉米线，再到近期迅速蹿红的烤鸡米线，爆款更替的速度不断加快。这种变化背后，既有消费者对新鲜感的追逐，也暗藏着餐饮行业同质化竞争的隐忧。
烤鸡米线的走红堪称现象级。半只炭火烤鸡搭配米线的组合，既满足了视觉冲击，又通过“一碗米线半只鸡”的直观表达强化性价比认知。明火炭烤赋予鸡皮独特的焦香感，油脂在高温下析出形成酥脆口感，这种工艺本身就具备社交传播属性。商家更是在佐料上做足文章，木姜子、油辣子、韭菜等十余种调料自由搭配，让同一碗米线能衍生出清爽、酸辣、重油等多种风味。部分门店还引入泡鲁达、野菜糍粑等云南特色小吃，将快餐场景升级为地域风味体验。
市场反应远超预期。某主打炭火烤鸡米线的品牌在两个月内授权门店突破60家，扩张曲线近乎垂直上升。另一品牌用方言口号“麻溜呢先把鸡啃掉，再悠悠呢来嗦米线”强化市井气息，吸引年轻消费者打卡。即便是全国连锁的云南米线品牌，也通过推出烤鸡米线为原有客群制造新鲜感，试图抢占品类升级的风口。这种集体狂欢的背后，是餐饮行业对“肉量加码”策略的路径依赖——从生烫牛肉到炭火烤鸡，本质都是通过强化食材分量制造价值感。
但生烫牛肉米线的前车之鉴犹在眼前。这个曾红极一时的品类，多数门店生命周期不足三个月，投入数十万的加盟商血本无归的案例屡见不鲜。快速退潮的根源在于，品类爆发过度依赖形式创新，当新鲜感被批量复制后，消费者迅速产生审美疲劳。米线作为成熟品类，核心卖点若仅停留在视觉呈现，难以抵御市场消磨。更值得警惕的是，风口背后往往伴随着标准化招商话术，“低门槛高回报”“三个月回本”等承诺吸引大量餐饮小白入局，最终风险却由加盟商承担。
当前烤鸡米线赛道已现拥挤态势，但能否从短期爆款进化为长期品类，仍存变数。部分品牌开始调整策略，通过控制扩张节奏、优化供应链降低成本、加强区域口味适配等方式提升竞争力。有门店尝试将烤鸡拆分售卖，既满足单人消费需求，又避免食材浪费；另有品牌开发出轻油版汤底，迎合健康饮食趋势。这些精细化运营的尝试，或许能为品类延续生命力提供新思路。
餐饮行业的创新从未停歇，新的食材组合、烹饪方式、呈现形式不断涌现。但历史经验表明，单纯依靠形式创新难以持久，真正决定品类存亡的是复购率。味道稳定性、价格合理性、体验舒适度这些基础要素，才是支撑门店穿越周期的关键。当创新从噱头回归产品本质，风口才能真正转化为行业发展的基石。
