近日，西贝餐饮集团创始人贾国龙向媒体证实，企业计划关闭全国102家门店，约占门店总数的30%。这一决策源于持续的经营压力，数据显示，2026年1月西贝门店生意同比下滑50%，自2025年9月“预制菜风波”以来，累计亏损已超5亿元。
关店计划覆盖北京、上海、广州等一线及新一线城市，部分门店明确将于1月底停止营业。然而，西贝客服对外回应称“300多家门店均正常营业”，部分被列在关店清单中的门店表示未接到通知或仅计划搬迁。这一矛盾信息引发公众对西贝真实经营状况的猜测。
在员工安置方面，西贝承诺优先通过内部调配解决受影响员工的就业问题，但受春节餐饮业自然减员规律影响，约4000名员工仍面临下岗风险。这一数字占西贝全国员工总数的近10%，进一步加剧了行业对餐饮业就业形势的担忧。
追溯关店深层原因，2025年9月的“预制菜风波”被视为关键转折点。当时，罗永浩公开质疑西贝使用预制菜且定价高昂，引发舆论广泛关注。尽管西贝迅速道歉并承诺整改，如将羊肉串改为门店现制，但实际执行中仍有部分菜品依赖冷冻食材，如嫩烤大黄鱼。这种“整改不彻底”的行为导致消费者对西贝“现制承诺”的信任崩塌，风波后单店日均客流暴跌50%，退卡潮更是冲击了20亿元储值资金流。
经营策略的失衡与成本困局也是西贝陷入困境的重要原因。长期以来，西贝定位高端家庭餐饮，人均消费达150元，但被指性价比不足。整改后，西贝虽降价10%-20%并发放超3亿元代金券，短期拉动客流回升，但促销停止后客流立即回落，陷入“不补贴无客流，补贴则亏利润”的恶性循环。同时，门店现制改造推高人工成本22%，中央厨房效率下降进一步加剧了亏损。
品牌定位的失效同样不容忽视。西贝曾以“家有宝贝就吃西贝”为亲子战略，但预制菜争议导致核心家庭客群流失。消费者不再愿为“第三空间”溢价买单，转而追求价格透明与品质匹配的餐饮服务。这一转变使得西贝的高端定位显得格格不入，进一步加剧了经营困境。
社交平台上，关于西贝关店的责任归属存在争议。部分声音认为罗永浩的言论直接导致西贝崩盘，但行业观察人士指出，管理层应对失当才是主因。例如，创始人强硬回应舆论质疑、整改措施不彻底等行为，均加速了问题的暴露。外部舆论仅是催化剂，而非根本原因。
西贝事件折射出中高端餐饮的普遍困境。首先，信任是餐饮业的生命线，消费者可接受预制菜或高价，但拒绝信息不透明。对比老乡鸡明确标注菜品类型，西贝的“模糊处理”显然失分。其次，效率与体验难以兼顾，工业化供应链不可牺牲“锅气”体验，需公开加工流程以赢得消费者信任。最后，过度促销反噬品牌，大额代金券短期引流却稀释品牌价值，恢复原价后客群难以留存。
面对困境，西贝创始人贾国龙表示，将保留约300家门店聚焦核心区域，同时通过新业务探索转型，如在深圳注资成立预包装食品公司。然而，能否重建消费者信任取决于三点：供应链透明化，明确标注预制菜占比与保质期；定价合理化，匹配菜品成本与消费者预期；组织韧性提升，平衡现制承诺与成本控制。这些措施的实施效果，将直接决定西贝的未来走向。
