以“新质湘菜・味传中华”为主题的2025“味道湖南”新质湘菜发展大会暨北京专场推广活动近日在北京拉开帷幕。这场盛会不仅汇聚了湘菜行业的众多精英，更成为展示湘菜文化魅力、推动产业发展的重要平台。据现场了解，湘菜产业链近年来发展迅猛，年产值已突破6000亿元大关，在全国各大菜系中占据显著的市场份额。
在北京这座国际化大都市，湘菜的受欢迎程度同样令人瞩目。目前，北京市场上的湘菜馆数量已接近5000家，年总产值超过400亿元，成为京城餐饮市场的一股重要力量。为了进一步激发湘菜消费活力，让更多北京消费者品尝到地道的湘菜风味，活动现场还正式启动了“新质湘菜·味传中华”北京湘菜名企消费促进周。
会上，一份《2025中国餐饮业消费指数报告分析》的发布引起了广泛关注。报告深入剖析了当前餐饮市场的动态与趋势，指出尽管受内卷与市场变化的影响，客单价指数持续承压，但自5月以来，行业持续恢复向好，9月订单数与客流量显著提升。特别是三四线城市及北部、东部部分省会城市的线下客流增长明显，展现出餐饮市场的强大韧性。
中国饭店协会副秘书长兼行业部主任张翔在解读报告时指出，从今年9月份开始，餐饮行业整体热度有所回调，季节轮动特征明显。小宴会市场逐渐升温，到店消费比例提升，高频日常品类的韧性也愈发凸显。她特别强调，家庭消费和下沉市场将成为未来餐饮行业的两大核心机遇。随着人均GDP的持续增长，消费市场重心正逐步转向家庭，消费频次与范围不断扩大。湘菜从业者应紧跟这一趋势，调整产品结构，推出更多符合家庭需求的创新菜品。
同时，张翔还提到，一线城市餐饮市场竞争已趋于白热化，而下沉市场则因充足的人口基数与消费潜力，成为湘菜品牌拓展的新蓝海。随着城镇化进程的加速推进、连锁化与供应链的日益完善，下沉市场将为湘菜品牌提供广阔的发展空间。
