在苏州观前街的“壹天聚乐部”里，李阿姨和老同事们围坐一桌，享受着精心准备的餐食。餐后，他们并未急着离开，而是继续在场地内免费欢唱两小时老歌。这种集餐饮与社交于一体的“百元一日聚”套餐，已成为他们每月固定的聚会选择。
与此同时，长沙东茅街茶馆内，王大爷正细细品尝一碗低盐低脂、煮至软烂的全家福粉面。用餐后，他悠闲地品茶闭目，欣赏着舞台上的戏曲表演。这家茶馆通过融合传统饮食文化与适老服务，正吸引着越来越多本地退休群体的光顾。
餐饮行业正掀起一场针对银发消费的变革浪潮。从茶馆到快餐连锁，再到社区食堂，各类餐饮企业纷纷布局老年市场。长沙东茅街茶馆通过挖掘传统饮食符号，推出烟熏茶、芝麻豆子茶等特色产品，同时采用“排队自取+人工点单”模式，支持现金支付，允许老人在指定区域抽烟打牌，日均客流量最高达1.5万人次，其中60岁以上老人占比超40%，平均停留时间达6-8小时。
快餐品牌同样动作频频。老乡鸡自去年10月起在上海150余家门店推出“长者服务餐厅”，为65岁以上老人提供85折优惠，项目启动后老年顾客占比从不足5%跃升至12%-15%，部分社区店午市时段银发族占比超20%。真功夫则在广州、深圳新增50家“社区长者饭堂”，累计服务辖区长者约1800人，提供餐饮服务达4.8万餐次。
“百元一日聚”模式正在长三角地区快速蔓延。苏州“壹天俱乐部”开业后日均接待约300名顾客，上海“馨乐汇”已开设5家门店，会员超4万人。这类场所不仅提供餐饮服务，还配备KTV、棋牌室等娱乐设施，满足老年人社交需求。传统酒楼如苏州大鸿运大酒店、无锡迎宾楼等也纷纷推出类似套餐，形成新的消费热点。
餐饮企业扎堆布局的背后，是银发群体庞大的消费潜力。据《2025年银发经济消费人群洞察报告》，我国60岁及以上人口已超3.1亿，其中55-75岁“新老人”占比超70%。2024年银发家庭餐饮消费增速达9%，远超整体快消品1.7%的增速。预计2025年银发餐饮市场规模将突破5000亿元，成为行业增长新引擎。
万店盈利智库创始人陈志强指出，未来10-20年，老年食堂将成为高线城市餐饮业的风口。他观察到，大量“陪读型迁移”老人从乡村涌入县城，形成新的消费群体。中国餐饮营销专家申晨则强调，行业需重新定义老年经济，将现有经验与新趋势结合，开发适合银发群体的创新模式。
银发餐饮消费正经历从价格导向到价值重构的转变。东茅街茶馆定期举办“老长沙童谣演唱”“毛主席求学经历戏剧表演”等活动，并邀请社区医生开展健康讲座，将餐饮与文化、健康服务深度融合。海底捞在重阳节期间推出特色活动，西安门店设置“丢烦恼”沙包投掷区，重庆门店为老人赠送鲜鸡蛋和杂粮米，通过情感互动增强用户粘性。
尽管市场前景广阔，但银发餐饮仍面临多重挑战。定价方面需平衡“低价惠民”与盈利需求；服务层面存在专业度不足与信任危机，此前江苏某“一日聚”门店因诱导老人购买高价床垫被查处，损害行业声誉；供应链端，老年餐对低盐、低脂、软烂的要求与常规供应链存在冲突，单独打造适老供应链可能推高成本。这些难题考验着企业的创新与运营能力。
