近年来，国内啤酒市场整体呈现低迷态势。根据国家统计局发布的数据，2024年规模以上啤酒企业累计产量为3521.3万千升，较上一年下降0.6%，仅相当于2013年高峰时期的70%左右。青岛啤酒、华润啤酒、重庆啤酒等头部企业，营收和利润均出现不同程度的下滑。餐饮场景中，啤酒消费的热度明显降温，曾经“一打一打”搬上餐桌的景象已难再现，即便商家推出“喝一送一”的促销活动，也难以吸引足够的客流。
在行业整体下滑的背景下，精酿啤酒赛道却逆势增长，成为市场关注的焦点。中金公司数据显示，2020年中国精酿啤酒市场规模约为415亿元，预计到2025年将突破1300亿元。中研普华产业研究院的报告也指出，未来几年，精酿啤酒市场将继续保持显著增长，2025年有望突破千亿规模。然而，从市场渗透率来看，精酿啤酒仍处于小众阶段。以2025年1300多亿元的市场规模测算，其在整体啤酒市场中的占比仅为17.2%，渗透率不足6.3%。
制约精酿啤酒走向大众的核心因素之一是价格。对于普通消费者而言，工业啤酒几元一瓶的价格已深入人心，而精酿啤酒动辄数倍甚至十倍的价格，让许多人望而却步。在他们看来，精酿啤酒的口味虽有所提升，但本质仍是啤酒，若价格过高，则缺乏吸引力。因此，如何降低精酿啤酒的价格，成为其能否突破小众市场的关键。
这一难题，或许将因蜜雪冰城的入局而迎来转机。近日，蜜雪冰城宣布以约2.97亿元人民币收购鲜啤福鹿家53%的股权，正式进军精酿啤酒领域。作为茶饮行业的“性价比之王”，蜜雪冰城凭借极致的低价策略，在茶饮市场稳居领先地位。其成功秘诀在于强大的供应链体系，从原料种植、加工生产到仓储物流，实现全环节自主把控，从而在成本控制上占据绝对优势。这种模式，同样适用于精酿啤酒领域。
被收购的福鹿家，本身便以“高质平价”为定位。其产品线中，最贵的一款区域限定“三碗不过岗”售价为每杯（约500ml）14.9元，其余产品价格均集中在5.9元至9.9元区间。数据显示，福鹿家的人均消费仅为17.96元，显著低于其他头部品牌。加入蜜雪冰城体系后，福鹿家有望借助其供应链优势，进一步压缩成本，推动精酿啤酒价格下探。
蜜雪冰城的品牌影响力与渠道资源，或将为精酿啤酒市场带来一场“低价风暴”。若价格不再是障碍，精酿啤酒向大众消费群体的渗透速度有望加快。然而，精酿啤酒能否真正复制新茶饮的成功路径，仍存在诸多不确定性。
从消费场景来看，精酿啤酒与新茶饮存在显著差异。新茶饮已融入年轻消费者的日常生活，成为“日常刚需”，而精酿啤酒的消费频次则低得多。根据《消费者报道》的调查，超过30%的消费者每周饮用啤酒两到三次，近40%的消费者每月饮用一次。其中，80后更倾向于每天饮用，而90后、95后则更习惯每周两到三次的频率。精酿啤酒的消费往往与餐饮场景绑定，而近年来餐饮行业的低迷，直接影响了啤酒的销量。相比之下，新茶饮的消费不受餐饮场景限制，甚至在外出就餐减少时，消费量反而可能上升。
精酿啤酒市场的竞争格局也在发生变化。当前，入局者主要分为四类：精酿酒馆、新锐品牌、传统啤酒巨头以及商超。精酿酒馆是最早的参与者，通过提供社交、休闲、品鉴一体的消费场景，吸引了大量忠实顾客。然而，这种模式也限制了精酿啤酒的扩张速度。以头部品牌为例，泰山原浆啤酒截至2023年底在全国拥有3000家专营店，优布劳精酿酒馆突破2000家，而海伦司受门店改革影响，截至2024年末仅恢复至560家。与茶饮品牌动辄万家的规模相比，精酿酒馆的线下布局仍显不足。
传统啤酒巨头也在加速布局精酿赛道。华润啤酒、青岛啤酒、哈尔滨啤酒等企业，凭借渠道、品牌和供应链优势，不断扩大产能。例如，河南本土酒企金星啤酒的中式精酿产销量截至6月初已达到1亿罐（1升装），产量10万余吨。对于从茶饮跨界而来的蜜雪冰城而言，传统啤酒巨头的实力不容小觑。蜜雪冰城的优势在于年轻化的消费群体，但若想推动精酿啤酒走向大众，仅靠年轻人显然不够。毕竟，数亿消费者的啤酒消费习惯仍倾向于工业啤酒。
精酿啤酒要真正取代工业啤酒，成为大众消费者的新选择，仍需在产品层面实现质的突破。目前市面上的精酿产品，在口味、口感和外观上，与工业啤酒相比并未形成显著优势，这导致消费者难以放弃便宜的工业啤酒，转而选择更贵的精酿。对于蜜雪冰城和其他精酿品牌而言，如何在产品创新上取得突破，将是决定其能否成功的关键。
