金秋时节，西北大地的番茄迎来丰收季。近年来，以番茄火锅为代表的味型产品快速崛起，不仅成为火锅消费新宠，更为国内番茄产业开辟了全新市场空间。据后浪研究所发布的《2025年轻人「火锅」报告》显示，番茄锅底已跃居年轻人最喜爱的锅底类型前三，仅次于麻辣与潮汕牛肉锅底。
作为行业标杆企业，海底捞今年将"6斤番茄锅"作为秋季核心产品推向全国。这款采用北纬40°黄金种植带新疆、内蒙古番茄的锅底，经过15年配方打磨，形成1:11的黄金酸甜比例。数据显示，2024年该单品销量突破7000万份，带动番茄全品类采购量超7万吨，直接推动中国加工番茄产量从2018年的380万吨跃升至2024年的1045万吨，占全球总产量的22.8%。
在产品创新层面，海底捞构建起"基础款+创意款"的立体矩阵。全国门店统一供应的黄金蜂窝炸蛋成为吸汁神器，与番茄汤融合后既保留蛋香又增添醇厚；区域门店则推出差异化组合，广东福建地区上线窝蛋鲜牛肉，山东上海推出优选嫩牛肉，南京青岛等地更推出14.9元限时海鲜套餐。这种"全国基础+区域特色"的策略，使单店日均鲜切牛肉用量达五六吨。
海鲜品类成为秋季另一增长极。随着休渔期结束，16个省份的600余家门店同步上架蛏子、鲍鱼等6类海鲜产品。苏州门店推出的苏式蟹粉干贝锅底，将蟹香与干贝鲜味完美融合；安徽地区的老母鸡汤锅底则以醇厚汤底适配鲜切牛肉，形成地域特色与产品特性的深度咬合。
消费端的需求变革正反向重塑供应链。在宁夏、甘肃等鲜切牛肉主产区，海底捞的采购量增长带动当地养殖业升级；新疆番茄种植基地通过与餐饮企业合作，将出口导向型产业转向内需市场。截至2025年9月，全国已有超100家主题店专注鲜切鲜活产品，形成涵盖牛肉、海鲜、脆皖鱼等品类的完整供应体系。
这种供需互动催生出独特的消费仪式：社交平台上，"番茄锅创作热"持续发酵，消费者开发出响铃肥牛卷虾滑等30余种隐藏吃法；线下门店则通过黄金菌菇双拼、番茄慕斯等跨界产品，持续拓展味觉边界。当"先喝番茄汤"成为用餐仪式，当鲜切牛肉实现当日配送，餐饮企业正通过产品创新构建起消费升级与产业振兴的良性循环。
