近日，餐饮行业传来一则重磅消息：知名火锅品牌海底捞正式完成对自助小火锅品牌“举高高”的收购。这一动作标志着海底捞在多元化发展道路上迈出关键一步，也为火锅市场的竞争格局带来新的变数。
“举高高”作为新兴的自助小火锅品牌，自2024年10月底在长沙开设首店以来，便迅速在市场上崭露头角。截至2025年9月，其已在长沙、宜春等10个城市布局了10家门店，且每家新店开业后都能迅速登上当地自助餐热度榜前列。不仅如此，目前还有30余家门店正在同步施工，计划于10月前集中开业，重点瞄准华中、华东地区的市场。
在商业模式上，“举高高”与海底捞传统火锅形成了鲜明的差异化。它主打一人食自助小火锅，店内设置均为单人座，采用一人一锅、按位收费的就餐形式。产品方面，“举高高”提供麻辣藤椒、贵州酸汤、金汤酸菜、浓郁番茄、清汤三鲜、菌汤等6种特色锅底，以及上百种丰富的食材选择。除了传统火锅食材，还创新性地引入了披萨、汉堡、炸鸡、蛋挞等小吃，极大地丰富了消费者的用餐体验，突破了传统火锅的品类边界。
服务细节上，“举高高”同样不遗余力。餐品区配备了生熟食区分夹子、一次性围裙、头绳等贴心用品，让消费者感受到无微不至的关怀。门店装修以绿色为主色调，搭配可爱的熊猫IP形象，传递出“绿色健康、自然好味”的品牌理念，营造出舒适、愉悦的用餐环境。
“举高高”的崛起并非偶然。其母公司上海永经餐饮隶属于“一围肥”餐饮体系，而品牌核心运营团队中不乏海底捞前员工的身影。这种“海底捞基因”与外部创业团队的组合，使得“举高高”从诞生之初就具备了标准化运营的能力，为其快速发展奠定了坚实基础。
此次收购被视为一场“熟人间的交易”。收购前，“举高高”由上海永经餐饮100%控股，双方在运营模式上存在深度协同。不过，海底捞并未披露具体的交易金额。
在当前消费环境下，性价比成为消费者选择餐饮的重要考量因素。红餐大数据显示，2024年全国餐饮人均消费降至39.8元，同比下降6.6%；火锅品类2022 - 2024年的人均消费也持续下滑，从2022年的86.7元降至2024年的77.4元。而“举高高”人均消费约59.9元，显著低于海底捞火锅人均100元左右的消费价格，具有极高的性价比。有消费者评价称：“59.9元能实现车厘子自由，还能吃现烤披萨，比同价位自助性价比高太多。”
尽管价格亲民，但“举高高”在品质上毫不妥协。依托蜀海供应链的直采体系，它从内蒙古羊肉基地、山东蔬菜基地直接采购食材，确保了产品的新鲜度和品质。同时，坚持透明化厨房模式，让顾客可以全程监督食材准备和加工过程，增强了消费者对品牌的信任感。
海底捞首席执行官苟轶群在2025年半年度业绩电话会上表示，当前餐饮行业竞争激烈，但仍有品牌能逆势增长，消费者越来越追求极致性价比、差异化、个性化以及情绪价值等。此次收购“举高高”，正是海底捞顺应消费者需求、提升自身竞争力的重要举措。
从战略层面来看，收购“举高高”是海底捞“红石榴计划”升级的关键落子。2024年，海底捞推出“红石榴计划”，最初聚焦内部创业孵化，已培育出14个涵盖烤肉、炸鸡、烘焙等赛道的品牌，2025年上半年相关收入达5.97亿元，同比增长227%。2025年上半年，该计划完成关键升级，新增“收购引入外部成熟品牌”机制，从单一内部孵化转向“孵化+收购”双轨驱动，构建开放式餐饮生态枢纽。
相比于从0开始的内部孵化品牌战略，外部收购战略能够显著降低市场风险，并快速见到成效。以海底捞内部孵化的烘焙品牌“拾㧚耍・SCHWASUA”和烤鱼品牌“喵塘主”为例，前者消费者接受度有限，后者成立近一年仅开4家店，发展速度不及预期。而2020年纳入海底捞体系的汉舍中国菜，持续运营三年以上并获米其林推荐，能够快速建立市场认知，帮助品牌盈利。
市场分析人士指出，收购品牌的存活率显著高于内部孵化项目。被收购品牌通常已拥有稳定的供应链、运营体系和客群基础，避免了自建品牌漫长的培育期。“举高高”弱化了海底捞品牌标识，采用自助模式与主品牌的重度服务形成差异，同时避开了“捞派有面儿”等副牌的客群重叠区，有助于海底捞覆盖更广泛的用户群。
盘古智库高级研究员江瀚认为，不同品牌之间可实现相互引流。例如，“举高高”吸引的年轻消费者可能因对海底捞品牌的好感，未来尝试其高端品牌，从而提升海底捞整体的品牌影响力，重塑市场竞争力。
