近期，预制菜市场的热潮似乎正在逐渐降温，这一趋势从消费者的反馈和上市公司的财报中均可见端倪。
一位频繁购买预制菜的上班族表示，她现在很少购买预制菜，转而选择自己周末备好一周的食材，存放在冰箱里。她认为，预制菜价格不便宜，且产品更新缓慢，容易让人感到腻味。自己动手准备食材，不仅成本更低，还能保证食材的新鲜和多样性。
这一消费趋势的变化，直接反映在了预制菜头部企业的财报上。味知香和千味央厨，作为预制菜行业的两大领军企业，近期公布的半年报均显示出业绩增长的乏力。味知香上半年实现营业收入3.43亿元，同比增长4.7%，但净利润却同比下降了24.46%。千味央厨的营收更是同比下降0.7%，净利润同比下降39.7%。
预制菜行业的增收不增利现象，成为了当前市场关注的焦点。味知香表示，部分原材料价格的上涨是导致利润空间被压缩的主要原因。而千味央厨尽管在烘焙甜品类和冷冻调理菜肴类上有所增长，但仍未能有效对冲下滑压力。
值得注意的是，不仅仅是预制菜企业，与预制菜紧密相关的冻品行业也面临着同样的困境。安井食品作为行业龙头，尽管营收微增，但净利润却同比下滑15.79%，这也是其上市以来首次出现中期净利下降。
预制菜市场的降温，不仅体现在消费者和企业的财报上，还反映在行业整体的增速上。艾媒咨询报告显示，尽管中国预制菜行业仍保持增长，但增速正在逐步回落。2024年行业市场规模为4850亿元，同比增长33.8%，但预计到2026年，增速将有所下降。
预制菜在B端市场的依赖度也在加深。餐饮企业作为预制菜的主要销售渠道，其经营压力直接影响到预制菜企业的业绩表现。海底捞等餐饮巨头的营收承压，使得预制菜企业在B端市场的复苏节奏变得缓慢。
行业规模的持续扩张，也带来了激烈的市场竞争。天眼查数据显示，目前国内预制菜相关企业总数已超过2.8万家，仅过去一年新注册的企业数量就高达约1.3万家。然而，行业乱象的频发，如使用劣质原料制作预制菜等，也引发了消费者对预制菜原料质量的担忧。
为了规范行业发展，国家层面也在加强监管。市场监管总局等六部门印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，对预制菜的原辅料、预加工工艺等进行界定。同时，新版《食品添加剂使用标准》的实施，也对食品添加剂的适用范围及最大使用量作出了更严格的规范。
在政策和标准的推动下，预制菜行业正在从暴利逐渐走向理性，但如何在保证品质和安全性的同时，满足消费者日益多样化的需求，仍是行业面临的一大挑战。
