夏日的夜晚，重庆南滨路上灯火辉煌，但小龙虾店的景象却与往昔大不相同。一块“直降50元”的促销牌在霓虹灯下闪烁，显得格外醒目。店长王磊望着门可罗雀的店铺，不禁叹了口气。往年这个时候，店外早已排起了长龙，而现在，上座率连六成都不到。不远处，另一家店主正对着手机卖力直播，吆喝着“128元三斤麻辣小龙虾，还送啤酒！”直播间里点赞如潮，但订单增长却如蜗牛爬行。
小龙虾配冰啤，这本是重庆夏夜的一道独特风景线。然而今年，尽管小龙虾店们纷纷推出团购折扣、直播带货、各种花式促销，却依然难以挽回上桌率大幅下滑的趋势。曾经那座无虚席、排队等位的盛况，如今已成过眼云烟。
这一景象，并非重庆独有。据《2024～2025中国餐饮品类闭店率》报告显示，小龙虾成为了这两年闭店率最高的餐饮品类，高达37.2%，比上一年度还高出5个百分点，创下了餐饮品类之最。
小龙虾，这个曾经的夜宵界“顶流”，为何如今却遭遇了“滑铁卢”？
在走访中，记者发现一家曾风靡一时的小龙虾店，周末也曾需要排队一两个小时，如今却同样面临着客流稀少的困境。店长王磊透露，去年暑期旺季时，日销2000斤小龙虾轻轻松松，而现在能卖到1000斤就已经算是不错了。客流量减少了近四成，营业额也仅维持在去年同期的七成左右。
那么，究竟是什么原因导致小龙虾失宠了呢？一位90后的顾客赵明给出了他的答案：“之前小龙虾很火，朋友们吃宵夜大多都选择它，几乎每周都要吃一次。但餐饮选择那么多，时间久了也就不那么热衷了。这仅仅是我今年第二次吃小龙虾。”他的态度或许代表了当下不少年轻人的心声。
市场的分化也愈发明显。有的消费者更倾向于在家烹饪小龙虾，认为市场上小龙虾的价格并不贵，自制口味也不输餐厅。这种消费降级的现象，直接冲击了中低端餐饮市场。
小龙虾批发商们也感受到了市场的寒意。在重庆双福国际农贸水产市场，小龙虾货车数量较往年减少了三成。批发商李伟无奈地说：“夏季是小龙虾的销售旺季，但今年五一期间大虾价格才17元一斤，到了8月就涨到了40元一斤。餐饮店卖不动，我们的生意也难做啊。”
消费端卖不动，为何批发价还在上涨？业内人士分析，今年全国小龙虾养殖规模激增了30%，而消费端销量却下滑了8%。这种供需失衡导致产业链价格传导机制失灵，虾农因预期价格未达到心理价位而惜售，批发环节价格坚挺与终端门店提价困难形成了利润挤压，行业洗牌压力持续加大。
小龙虾市场的遇冷，并非孤例。从脏脏包到竹筒奶茶，从淄博烧烤到天水麻辣烫，多少“网红美食”最终都逃不过昙花一现的命运？重庆市餐饮行业协会秘书长肖春兰认为，当前小龙虾市场供需结构严重失衡，养殖面积大幅增加，而消费端需求却持续收缩，市场供大于求矛盾突出。
肖春兰还指出，更深层次的问题是行业生态的脆弱性。社交媒体催生的网红效应让小龙虾店遍地开花，资本快速涌入，同质化竞争加剧。缺乏标准化体系和持续创新能力的小龙虾店，最终只能沦为“一次性消费”。小龙虾等餐饮品类高度依赖夏季消费高峰，季节性强，资本快速涌入后迅速退潮，导致淡季闭店率居高不下。
在消费者端，随着新鲜感的消退，消费者用餐选择更加理性，性价比和就餐效率成为核心考量。麻辣田螺、捞汁小海鲜等替代品以更高性价比抢夺市场份额，而生鲜平台通过自建供应链推出高性价比产品，预制菜小龙虾的崛起进一步削弱了堂食需求。
面对这一困境，小龙虾店们如何破局？肖春兰认为，品质把控是网红美食的生命线。消费者因“网红”标签而来，若首次体验不佳，负面评价将迅速通过社交网络扩散，摧毁品牌认知度。持续创新能力是打破季节桎梏和审美疲劳的关键。例如武汉肥肥虾庄通过产品矩阵和主题门店策略，将夏季旺季延长至全年。
文化赋能也在重构消费价值维度。长沙文和友打造的80年代市井文化空间、成都某火锅品牌将川剧变脸和茶馆文化植入用餐场景等做法，都让消费者在享受美食的同时，获得了文化上的认同感。这种情感纽带超越了味觉体验，成为吸引消费者的新动力。
