进入2025年的中点，餐饮行业似乎陷入了一种不同寻常的沉寂之中，特别是那些曾经风光无限的“现象级网红”品牌，今年显得格外低调。
回望过去，网红餐饮的定义往往包含两部分：一是横空出世的新品牌或品类，它们凭借强大的生命力和创新的排队文化，迅速在行业中站稳脚跟。例如，某些点心店开业初期便创造了惊人的流水记录，围炉系列更是凭借其独特的仪式感，成为了全网追捧的“新中式休闲”代表。二是具有广泛影响力的行业事件，它们与营销策略紧密相连，通过用户参与和广泛传播，迅速名声大噪，如2023年的“淄博烧烤”现象。
然而，今年这些“网红效应”似乎销声匿迹。据餐饮行业协会数据显示，2025年上半年，全国餐饮店闭店率同比上升23%，其中网红餐饮品牌占比高达65%。这一趋势并非孤例，广州文和友在年初悄然关闭了其最后一家门店，深圳文和友也面临经营困境，这一变化不仅反映了一个品牌的兴衰，更是整个网红餐饮行业的缩影。
餐饮行业的这一变化背后，隐藏着更为严峻的数据真相。中国烹饪协会发布的数据显示，上半年全国餐饮收入和限额以上餐饮收入增速同比下降，特别是6月的增速创历史新低。北京市统计局的数据也显示，上半年规模以上住宿和餐饮业利润下滑67%，利润率极低。网友们戏称，当下的餐饮市场已从红海变为火海。
在这种环境下，餐饮行业的“理性者”逐渐增多。网红餐饮所依赖的“氛围价值”、“打卡经济”和“颜值消费”显得不合时宜。品牌开始缩减营销费用，拒绝盲目复制，避免同质化竞争。消费者也变得更加理性，追求“物超所值”和健康营养，对“虚头八脑”的网红效应失去兴趣。创业者也开始反思，不再轻信“造富神话”，更加客观地看待投资项目。
餐饮市场的这一变化，不仅体现在数据和趋势上，更反映在消费者的实际体验中。过去，网红餐厅常常人满为患，黄牛泛滥。而现在，朋友圈里晒排队的照片少了，黄牛也失业了。消费者对性价比的关注度提升，对网红餐厅的二次消费意愿降低。一些网红餐厅甚至因为过度追求形式而忽视了本质，导致消费者体验不佳，信任度下降。
网红餐饮的集体沉默，或许正经历一场“自我净化”。那些依靠时代红利支撑的老网红品牌，面临大面积闭店潮；而根基不稳的新网红品牌，生存周期也在缩短。然而，对于那些仍有余力、在风浪中奋力一搏的网红品牌来说，它们正在向更深层次卷土重来。越来越多的餐饮人意识到，未来的赢家将是那些能够穿越周期、经得起时间考验的品牌。
在这场“消费迁徙”中，钱并没有消失，而是流向了更注重实际效用和个人价值的消费者。社交媒体信任度降低，品牌必须通过真实口碑和透明供应链建立信任。网红餐厅需要回归本质，包括产品创新、服务真诚度以及供应链的广度和深度。在这个低增长、价值回归与长期主义的时代，只有那些既漂亮又努力的品牌，才能在激烈的市场竞争中屹立不倒。
