随着夏季的热烈气息，外卖市场迎来了前所未有的蓬勃发展，日订单量激增，稳稳站上了2.5亿单的新台阶。在这场服务消费市场的盛宴中，本地商业生态焕发出勃勃生机，众多商家紧抓时代脉搏，乘风破浪，其中，杭帮菜老字号外婆家以其卓越表现尤为引人注目。
作为拥有27年历史的餐饮品牌，外婆家不仅坚守传统，更勇于创新，如今其足迹已遍布全国60余座城市，直营门店数量突破200家，旗下子品牌更是多达十余个。尤为外婆家在淘宝闪购平台上推出的“外婆送到家”（即“卫星店”）轻店型品牌，目前已有50余家门店上线，自7月份以来，这些卫星店业绩飙升，实现了230%的惊人增长，更有5家门店月销量突破万单大关。
外婆家集团外卖业务负责人严良鹏表示，淘宝闪购平台带来的全新流量，为外婆家外卖业务注入了强劲动力，即便是这样一个老品牌，也依然能够吸引大量新客户。消费券的发放与市场规模的持续扩大，让外婆家等餐饮品牌得以触达更广泛的消费群体，实现了品牌影响力的拓展与客群的稳固积累。
然而，对于外婆家而言，线上外卖平台已远非简单的销售渠道补充，而是逐步成长为一个独立的品牌增长链路。从供应链的精心打造，到独立菜品体系的建立，再到营销活动的精准策划，数字化运营成为线上业务的核心。严良鹏透露，品牌早在两年前便开始构建这一系统，借助饿了么的智能选址与专属扶持政策，以卫星店的形式实现了低成本、精细化的品牌扩张，新店的投资回报周期显著缩短。
在严良鹏看来，不断创新，提供平价且高品质的菜品是外婆家的使命所在。卫星店的出现，为品牌带来了新的发展机遇。相较于传统大店选址需综合考虑诸多因素，卫星店借助平台的AI多店型模拟技术，能够迅速提升决策效率。同时，卫星店具有人效高、面积小、投资可控等优势，有助于品牌覆盖更多潜在消费者，成为外婆家品牌的有力补充。
值得注意的是，外婆家的卫星店拥有独立的菜品体系，与大店注重堂食品质与社交属性的菜品不同，卫星店更侧重于满足消费者的刚需，主打家常菜。平台会根据最新的菜品趋势及属地化需求，提供菜品建议，并安排定向研发与上新，使品牌菜品更加贴近外卖消费者的喜好，提升竞争力。
对于正餐品牌而言，万单店无疑是对门店出餐能力、平台人群匹配度以及物流履约能力的极高要求。严良鹏介绍，得益于平台长期以来的多方面运营辅导，包括商圈品类容量分析、门店产能定位、下单配送流程优化、人群场景与货品精准匹配等，外婆家卫星店的潜力得以充分释放，万单店的数量有望持续增长。
面对市场的持续创新与良性竞争，严良鹏表示，淘宝闪购等新兴力量的加入为市场注入了新的活力。外婆家对今年加速开设100家卫星店充满信心，期待在激烈的市场竞争中继续书写辉煌篇章。
