近日，市场监管总局传来消息，我国首个针对校园配餐服务的国家标准《校园配餐服务企业管理指南》正式发布，并将于今年12月1日起正式实施。这一标准的出台，标志着校园配餐行业将迈入标准化、规范化的新发展阶段。
据统计，我国现有中小学和幼儿园数量超过46万所，涉及学生群体庞大，超过2.37亿人。校园配餐作为保障学生饮食健康的重要环节，其覆盖面广、环节众多，自然成为了监管的重点领域。目前，校园配餐产业规模已占据整个餐饮业的近半壁江山，因此，推动校园配餐行业的标准化建设，对于提升行业整体质量具有重要意义。
作为校园配餐领域的首个国家标准，《校园配餐服务企业管理指南》的适用范围明确界定为为中小学、幼儿园学生提供餐食制作及配送服务的校园配餐服务企业。该标准的发布，将为这些企业提供一套科学、系统的管理指南，有助于提升校园配餐服务的安全性和质量。
在人员配置方面，《指南》要求企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员，并建立风险防控动态机制。企业需每日进行安全检查，每周排查隐患，每月进行调度分析，确保食品安全无死角。
在原料采购方面，《指南》强调要实行大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告。同时，要求每年至少对每种大宗食品原料进行一次全品类覆盖的检验检测，特别关注农药残留等安全性指标，确保原料安全可追溯。
在制作环节，《指南》要求餐食加工过程必须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种都要分别留样，留样时间不少于48小时，以备不时之需。
在运输环节，《指南》规定要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，并向主管部门备案。鼓励专车专用并安装定位跟踪系统，确保配送过程安全可控。
《指南》还明确了食品安全风险的应对机制。一旦发现食品安全风险，企业必须第一时间启动召回程序，并主动上报当地市场监管部门，及时采取措施消除安全隐患。
