在餐饮界，当巨额广告预算和疯狂开店速度成为常态时，一家连锁餐饮企业却以其独特的经营策略脱颖而出，它就是萨莉亚。
不同于依赖明星代言和黄金地段选址的同行，萨莉亚在中国和日本已拥有超过1500家门店，年接待顾客数量突破2亿人次。更令人瞩目的是，它让顾客仅用300日元就能品尝到美味的意大利菜，并在竞争激烈的中国餐饮市场中实现了长期盈利。
这一切的成就，离不开萨莉亚的第二任总经理堀埜一成。自2000年加入萨莉亚，并于2008年接任总经理以来，他引领了萨莉亚从粗放式增长到正规化管理的深刻变革。在他的领导下，萨莉亚的门店数量从800家激增至1500家，更重要的是，他将一个曾经依赖创始人直觉决策的品牌，转变为拥有系统化、可复制高效运营体系的餐饮巨头。
当前，中国餐饮业正步入一个全新的发展阶段。一方面，餐厅数量过剩，竞争异常激烈；另一方面，消费者愈发理性，更加注重性价比。在这样的背景下，过去那种野蛮生长和粗放经营的模式已难以为继。只有那些能够兼顾顾客体验和门店效率的品牌，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现长远发展。
萨莉亚的成功经验，无疑为中国餐饮从业者提供了宝贵的启示。它教会我们，要持续优化门店运营，不断迭代升级；在降低成本的同时，确保菜品品质和顾客体验；并在供应链上游进行持续深化，提升整体竞争力。
对于中国的餐饮从业者而言，萨莉亚就像一本活生生的教科书。它让我们看到，对效率的极致追求和对消费者的持续关怀是成功的关键。正如萨莉亚的创始人正垣泰彦所言：“连锁的本质并非追求单个店铺的兴隆，而是打造那些虽销售额平平，却能持续产出高额利润的店铺。”在当今这个充满挑战的时代，这一理念显得尤为重要。
堀埜一成在书中分享了大量实操经验，包括如何打破经验主义，建立标准化流程；在高速扩张中如何有效控制成本，保持服务质量；如何将顾客体验置于核心，激发顾客的口碑传播；以及如何用项目制驱动团队，减少对明星员工的依赖。这些经验对于所有经营者来说，都具有极高的参考价值。
正如米村拌饭的创始人周强所言：“萨莉亚是对我们产生最大影响的餐饮品牌之一。”它的成功故事，无疑为众多餐饮从业者指明了方向，提供了宝贵的借鉴。
