在济南的街头巷尾，烤鸭店的香气四溢，吸引着过往行人的目光。一家烤鸭店的店员热情地向记者介绍，他们的烤鸭每只售价25元，且保证每天现做现卖，生意兴隆时，一天能卖出200多只。而不远处的一家商场内，手撕鸭店推出的半只烤鸭搭配半斤油饼的套餐，仅需23.8元，价格同样亲民。
然而，当记者走进农贸市场，发现农户自家养殖的活鸭售价却高达每斤20元左右。这一明显的价格差异，引发了记者对烤鸭产业链背后故事的浓厚兴趣。
面对街头烤鸭的低价，济南市民们反应不一。张先生表示，只要烤鸭冷冻保存得当，且质检合格，他就愿意购买。而郑女士则更为谨慎，她更倾向于选择有品牌的大型门店购买，认为这样更加放心。
记者深入调查后发现，这些低价烤鸭所使用的并非市场上常见的活鸭或鲜鸭，而是经过处理的白条鸭。白条鸭是指去除了鸭毛、角质及肢体的净膛成品，由于可以通过副产品如鸭毛、内脏等分摊成本，因此批发价极低。这些白条鸭多为樱桃谷鸭品种，据中国畜牧业协会数据显示，樱桃谷鸭在我国白羽肉鸭市场中的占有率高达60.50%。
樱桃谷鸭因其独特的品种特性，被广泛应用于各类鸭肉制品中。一方面，它们可以作为大白条鸭或分割产品，被加工成盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是鸭脖、鸭爪等休闲零食；另一方面，它们也可以被养成重量约2斤的小白条鸭，因其适口的分量而成为平价快餐的宠儿，这正是街头低价烤鸭的“真身”。
在济南的肉类水产批发市场，记者发现贩卖白条鸭的商户并不多，多数商户以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗等制品为主。一位商户透露，他们店里的白条鸭有多种规格，以二斤二两的为例，一箱售价为75元，共10只，平均每只仅需7.5元。而其他商户的报价也大多在68元至85元之间。在批发网站上，相同规格的白条鸭报价则在95元至170元不等。
经过计算，一只售价25元的香酥鸭，其鸭坯成本大约在8元左右，加上人工、房租、腌制调料、包装等费用，总成本约为16元，单只利润可达9元。虽然单只利润看似不高，但利润率却高达36%。凭借庞大的销量，这些烤鸭店的盈利情况依然可观。
从事冷冻鸭货批发20余年的李先生向记者透露，市面上的白条鸭主要以二斤多和四斤多的为主。小规格的作为鸭胚用于烤鸭制作，大规格的则会被分割成各个部位单独售卖。这种规格化的分工模式，为批发商带来了稳定的利润。
据批发市场上的业户介绍，一只鸭子早已形成了一条完整的产业链。不仅鸭翅、鸭腿、鸭胗等可以被分割后单独售卖，就连鸭毛、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件也能得到充分利用。由于“鸭子浑身都是宝”，因此用来做烤鸭的白条鸭身价格并不高，仅占一只肉鸭总体价值的25%左右。通过高效的分割和销售模式，街头烤鸭得以在保持低价的同时，仍然为产业链上的每个环节带来可观的利润。
