近期，一场旨在提升国民健康水平与国家粮食安全的全谷物运动正在悄然兴起。国家粮食和物资储备局携手多个相关部门，共同发布了《2024至2035年国家全谷物行动计划》。此计划意在通过发展全谷物产业，优化粮食资源配置，改善民众饮食结构，进而实现营养平衡与粮食安全的双重提升。
面对我国粮食产量虽已突破1.4万亿斤大关，但供需结构矛盾依然显著，特别是饲料粮的短缺问题日益凸显。同时，长期以精米白面为主食的消费习惯，不仅导致了粮食的过度加工与损失，还使得大量营养成分流失，增加了慢性病的风险。据调查，超过八成的成年人全谷物摄入量严重不足。因此，推动全谷物产业的发展，被视为在确保粮食数量安全的同时，实现营养安全的战略选择。
尽管我国谷物资源丰富，但全谷物产业的发展仍处于初级阶段。全麦粉、全麦面条等全谷物食品虽逐渐进入市场，但其消费量占比不足1%，远低于发达国家的水平。制约其发展的因素包括消费者认知不足、市场接受度低、标准体系不完善、口感不佳以及产业链条短等。为此，需要采取综合措施，推动全谷物产业向更加完整、合理、高效的方向发展。
针对消费者对全谷物认知不足的问题，需加强宣传引导，通过多渠道普及全谷物的营养健康知识，提高公众的认知水平，从而激发市场需求。同时，针对全谷物食品生产、加工和检测标准体系的不完善，应加快标准体系建设，提升产业整体水平，确保全谷物食品的品质与安全。
口感粗糙与易氧化变质是全谷物产业发展的两大痛点。为解决这些问题，需加强科技创新，通过挤压、酶解等技术改善全谷物食品的口感，并通过灭酶稳定化处理解决氧化变质问题。还应推动全谷物食品的适用粮食品种选育，提高大宗粮食品种的质量与全谷物杂粮的产量，创制符合我国消费习惯的全谷物原配料和食品。
在全谷物产业的生产、加工、销售和消费环节，存在协同不足的问题，导致资源浪费与效率低下。因此，应实施全谷物产业提升行动，促进全产业链的融合发展，培育产业集群，强化品牌建设，提高产业的综合效益与竞争力。从生产环节的品种选育、原料供应，到加工环节的技术装备、产品质量，再到销售环节的市场策略与渠道拓展，都需要进行全方位的优化与升级。
五谷为养，是中华民族的传统智慧。如今，发展全谷物产业，不仅是对这一智慧的传承，更是对国民健康与国家粮食安全的双重守护。通过开放的心态与创新的思维，探索全谷物产业的发展路径，让每一粒谷物都能发挥其最大的营养价值，成为滋养生命、守护健康的宝贵资源。
