峨眉山的雾气里，多了一缕麦芽香。一座名为“峨上”的威士忌酒庄在这片山间落成投产，而执掌酿造的，不是本土酿酒师，而是一位从苏格兰远道而来的行业名家，伊恩·麦卡利斯特。
这一安排曾让不少业内人士感到意外。在威士忌圈，伊恩的名字分量极重：入行近二十年，几乎把该领域所有顶级荣誉拿了个遍。2021年，他执掌的格兰帝酒厂凭一款25年单一麦芽威士忌问鼎“年度世界最佳威士忌”，酒厂同年获评“苏格兰年度酒厂”；2022年再添“年度苏格兰威士忌”头衔；2023、2024两年，又连续摘得“世界最佳单桶”麦芽威士忌奖。英国国王查尔斯三世造访坎贝尔镇时，还专门品鉴了他的作品，当面向他表达赞许。
这份履历的起点，其实与酿酒无关。伊恩早年是工程师，出于对威士忌的热爱才半路转行。2008年，他接手了坎贝尔镇最老牌的蒸馏厂之一格兰帝，彼时的酒厂已几近停摆，在旁人眼里是个不折不扣的烫手山芋。
接手之后，伊恩没有走捷径。当全球同行都在比拼效率时，他反其道而行：先把设备逐一修复，再慢慢还原经典风味，坚持128小时超长发酵、小批次慢蒸馏的传统手工路数，只为守住坎贝尔镇黄金时代留下的海洋咸香与层次感。近十八年经营下来，这家原本处境尴尬的小厂，被他带成了国际奖项名单上的常客，也让这座曾号称“世界威士忌之都”的苏格兰西海岸小镇，重新赢回世界的味蕾。
临近退休的年纪，摆在伊恩面前的是两条路：一条是功成身退、安度晚年，另一条是收拾行囊再出发。他选了后者，告别工作近十八年的格兰帝，远渡重洋落脚中国四川，把酿造生涯的下一程押在一片全新的土地上。2025年10月，他正式出任峨眉山峨上威士忌酿酒有限公司总经理兼首席酿酒师；今年11月6日，酒厂投产，筹备建设一年多后，项目交出了第一份成绩。
促成这段跨洋合作的关键，是伊恩的一次郎酒庄园之行。他后来回忆，庄园展现出的宏大格局、对酿造技艺的执着，以及陈酿环节里的那份耐心，都令他深受触动。“对于一位将大半职业生涯投入威士忌酿造的人来说，那次参观意义非凡。我看到，郎酒深知一个道理，卓越的酒，需要正直的初心、细致的照料，以及对品质毫不动摇的坚持。”
理念上的契合，被伊恩反复提及。“‘正心正德，品质第一’的价值观，与我的信念深深契合。‘敬畏自然，崇尚科学，酿好酒’的理念，也让我产生了强烈共鸣。”在他看来，正是这种认同，让双方一拍即合。
郎酒把酒庄落在峨眉山，这步棋同样对伊恩极具吸引力。这片土地地处北纬30度，坐拥世界文化与自然双遗产，山地气候温润多雾，张沟溪流水质达到Ⅰ类饮用水标准，微生物多样性丰富。伊恩判断，这样的自然禀赋对威士忌酿造尤为友好；放到文化维度看，这里也是一个能被世界威士忌行业理解、认可的东方坐标。
投产仪式上，他谈到了接下来的打算：“这里的自然环境、本土原料，以及中国同事积累的经验，都值得我们深入探索。我很期待将苏格兰的酿造经验带到这里，与团队相互学习，共同塑造峨上的风格。”
郎酒方面的雄心则毫不掩饰。集团董事长汪俊林在峨眉山威士忌产业发展大会上直言：郎酒要选的地方，一定是能做顶级酒的地方；郎酒做酒庄，就要做世界级酒庄、世界级水准；郎酒做威士忌，就应该做最好的威士忌。
这场合作，实质上是顶级酿造技艺与顶级产业资源的相互选择。伊恩带来国际质量标准、顶尖工艺，以及一位泰斗级大师对风味的极致判断力；郎酒则备足了配套，峨上酒庄总投资120亿元，整体用地约12000亩，规划年产1万吨，产能规模居国内单一麦芽威士忌酒厂之首。
细看供应链，规格同样拉满：工艺设计由英国Briggs of Burton担纲，铜壶蒸馏器出自苏格兰McMillan工匠之手，雪莉桶则从西班牙直接采购认证产品。威士忌领域的优质资源，就这样被悉数汇聚到峨眉山脚下。伊恩对此评价道：“在这里，我看到了郎酒长期追求卓越的决心，以及支撑这份追求的实力。”
安顿下来后，伊恩把主要精力投向研发：将苏格兰技艺与峨眉山风土相嫁接，持续挖掘中国元素，在酒体研发与熟成实践中打磨工艺、探索风味。在他看来，峨上要酿的不是另一个苏格兰，而是一款扎根峨眉、拥有鲜明个性的威士忌。而蒸馏车间里，那批来自苏格兰的铜壶蒸馏器，已经开始运转。
