海底捞近日公布了2026年中期业绩报告，数据显示公司在上半年实现了稳健增长。报告期内，海底捞营业收入达到约223.37亿元，较去年同期增长7.9%；核心经营利润约为25.13亿元，同比增长4.4%。这一成绩反映出公司在餐饮市场持续复苏背景下的良好运营态势。
作为核心业务，海底捞品牌餐厅在2026年上半年继续保持扩张态势。截至6月30日，全球范围内共运营1389家海底捞火锅餐厅，其中中国大陆地区自营餐厅1267家，港澳台地区自营餐厅23家，此外还有99家加盟餐厅。除主品牌外，公司还通过21个其他餐饮品牌运营183家餐厅，形成多元化业务布局。
从运营数据来看，海底捞餐厅经营仍占公司总收入的主导地位，占比达79.9%。上半年自营餐厅平均翻台率为3.9次/天，较2025年同期的3.8次/天略有提升；顾客人均消费从97.9元微降至97元，显示出公司在保持客流量的同时，通过优化产品结构维持了消费水平。
外卖业务成为本期业绩的最大亮点。该板块收入同比增长121.2%至约20.51亿元，占总收入比重从去年同期的4.5%提升至9.2%。这一增长主要得益于两方面策略：一是产品创新，通过推出拌饭等一人食产品，将外卖从火锅场景延伸至日常正餐领域；二是运营优化，通过加密外卖站点布局，提升配送效率并减少对门店产能的依赖，为订单增长提供有力支撑。
在组织架构方面，海底捞将2026年定位为"中台建设元年"。公司正从依赖门店管理的传统模式，向总部平台驱动的新模式转型。通过加强人才梯队建设、沉淀经营经验、统筹资源分配，总部将统一向门店输出运营标准，使门店能够更专注于顾客服务和员工管理。这一变革标志着公司管理动能正从"单店驱动"向"系统赋能"转变。
