在全球经济环境复杂多变的当下，中国消费市场的一些细分领域却呈现出蓬勃的发展态势，奶酪便是其中颇具潜力的一个。曾经，奶酪在中国饮食结构中属于相对小众的乳制品，但如今正逐渐走进千家万户的冰箱和餐桌。
据欧睿数据统计，2023年我国奶酪人均消费量仅为0.2千克，与新加坡的1.6千克、日本的1.8千克相比，差距明显，我国奶酪人均消费量仅为日本的九分之一。不过，随着消费升级以及人们对健康需求的提升，行业普遍认为奶酪市场未来存在6至7倍的增长空间。特别是新生代消费者对高蛋白、低负担且营养均衡食品的喜爱，让奶酪成为乳制品行业中极具潜力的品类。
作为中国奶酪赛道的领军企业，妙可蓝多以奶酪棒成功打开儿童零食市场，随后逐步将业务拓展至年轻人、家庭餐桌以及餐饮产业，有力地推动了整个行业在认知普及和场景创新方面的发展。
在2025亚布力企业家论坛第21届夏季年会上，《凤凰周刊》对妙可蓝多创始人、CEO柴琇进行了采访，围绕消费趋势、产品创新、产业生态和未来布局等话题展开了深入对话。
当被问及在提升供应链效率、降低成本方面取得的成效时，柴琇表示，妙可蓝多作为奶酪行业的领先者，一直致力于推动中国奶酪生态圈的建设，这极大地提升了供应链效率。过去，国内在奶酪设备制造、包材生产以及牛奶深加工为奶酪的前端产业链上存在空白。随着奶酪消费的推广，越来越多消费者喜爱并食用奶酪，吸引了更多企业进入该领域，生态圈逐渐完善，供应链效率也随之显著提高。
在成本控制上，妙可蓝多全力打造“极致成本”体系，将其作为企业的护城河，同时坚持“极致品质”战略，这两大战略被公司内部视为“核武器”，并已上升到公司战略层面。实现极致成本主要依靠研发端和采购端的协同合作，通过全面推进端到端的流程优化，实现内部与外部、上游与下游的高效协同。在保障产品品质的前提下，妙可蓝多不仅自身持续降低成本，还帮助上游合作伙伴优化成本结构。而且，降成本遵循“三不”原则：不压榨供应商价格，不损害客户利益，不降低产品品质和员工价值，这一切都依靠科学管理得以实现，目前已在多方面取得显著进展。
对于是否会推动行业标准以避免价格战的问题，柴琇称，妙可蓝多一贯反对行业内卷和价格战，持续呼吁行业健康发展。价格战最终会损害企业和消费者的利益，企业利润受损后，就难以投入资源进行产品研发、品质提升和市场教育，无法为消费者提供优质产品。一味追求低价竞争的企业难以长久发展，妙可蓝多坚信应通过品质与价值赢得市场，致力于以高性价比的产品满足消费者需求，不主动发起或参与价格战，而是通过持续创新和产品迭代来回应市场变化。
在研发投入方面，柴琇介绍，虽然食品企业的研发与汽车、手机等行业有所不同，但妙可蓝多始终高度重视研发，年投入超过5000万元。研发聚焦于营养健康及奶酪应用，致力于将奶酪与中国饮食文化相结合，打造美味又健康的产品。研发方向紧跟消费趋势，注重产品的健康属性与清洁标签，不断推进创新与迭代，以满足消费者日益提升的需求。
谈及对未来中国奶酪市场规模的看法，柴琇认为中国奶酪的千亿市场会加速到来。一方面，消费升级推动乳制品从奶粉、液态奶、酸奶发展到奶酪阶段；另一方面，随着中国养殖技术进步，做深加工的乳企越来越多，更多乳企入局推广产品，市场规模也将随之扩大。
作为细分领域的领先企业，妙可蓝多在契合年轻群体新消费观方面有着独特的做法。最初，妙可蓝多以儿童为切入点，目标人群是孩子和他们的妈妈。80后、90后的年轻妈妈们有西式餐饮的消费习惯，愿意为孩子选择健康零食，奶酪棒因此成为爆品。后来，妙可蓝多洞察到年轻人群体也有类似需求，特别是大学生、白领对健康零食的需求很大，于是进行了创新。例如近期在山姆上新的一款奶酪坚果脆，将奶酪做成类似比萨的组合，以奶酪为底，加上番茄酱、坚果，打造出健康小食，既能代餐，也能作为下午茶，上市后反馈良好。
这类新品意味着妙可蓝多正在拓展到更广泛的人群。当下，新品不仅适合孩子和年轻人，中老年人也能接受，比如脆香型的奶酪产品在山姆上市后很快获得高好评。“万物皆可酪”，奶酪的应用从零食扩展到早餐，再到家庭餐桌，妙可蓝多也在持续推广。
对于未来奶酪消费场景的拓展，柴琇表示，妙可蓝多将C端人群分为三类。针对儿童，在奶酪棒之外，还推出儿童杯装酪乳、功能奶酪等，聚焦儿童成长发育的营养需求，深耕儿童赛道。针对年轻人群体，在坚果脆基础上，会尝试奶酪和薯片、巧克力、辣条等跨界融合组合，紧跟零食潮流。针对中老年人群，已经推出“参情烙印”系列，将奶酪和人参结合，满足这一群体的健康与营养需求。在B端，妙可蓝多布局中餐、西餐、烘焙、茶饮、咖啡等多个渠道，推动奶酪在更多餐饮场景中的应用。
