近期，预制菜行业因罗永浩与西贝的争议事件成为公众焦点，资本市场的反应尤为迅速。9月15日，A股预制菜概念股集体走强，得利斯（002330.SZ）、惠发食品（603536.SH）双双涨停，味知香（605089.SH）、国联水产（300094.SZ）、千味央厨（001215.SZ）等企业股价也显著跟涨。这一波行情背后，既有行业标准的逐步完善，也有企业主动调整经营策略的推动。
争议的核心在于预制菜的使用边界。西贝餐饮在事件发酵后迅速发布致歉信，承诺将中央厨房的前置加工工艺逐步调整为门店现场加工，并明确全国门店将在2025年10月1日前完成改造。这一举措被视为对消费者“现做现炒”需求的直接回应，也折射出餐饮企业面对预制菜争议时的妥协与调整。
行业的规范化进程正在加速。9月13日，第一财经报道称，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将进入公开征求意见阶段。该标准拟对预制菜的定义、生产流程、信息披露等关键环节作出明确规定，例如要求餐饮门店首次披露预制菜的使用情况。有专家建议，此类信息应纳入强制披露范畴，以保障消费者的知情权。
预制菜的官方定义也在此前得以明确。2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布通知，将预制菜定义为“以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，需加热或熟制后食用的预包装菜肴”，并强调不得添加防腐剂。这一界定为行业划定了基本框架，也为后续监管提供了依据。
面对行业的快速发展与争议，预制菜企业纷纷表态。味知香董事长夏靖在业绩发布会上指出，行业繁荣背后是消费者需求的多元化与竞争的加剧，标准不统一、食品安全等问题仍待解决。他强调，随着监管体系的完善，品牌力将成为消费者选择的关键因素。
千味央厨则通过互动平台回应投资者的信任关切。该公司表示，已从源头严控原料质量，升级供应链管理，并构建覆盖全业务环节的质量监控体系，以应对市场对预制菜的信任挑战。
从市场前景看，预制菜行业仍处于快速增长期。国联证券研报预测，到2030年，中国预制菜市场规模有望达到6749亿元，十年复合年均增长率超过10%。当前行业呈现“大市场、小企业”的格局，具备渠道优势、品牌影响力与完整供应链的企业更被看好。
