近日，西贝餐饮集团因预制菜争议成为舆论焦点。部分消费者指出，该品牌部分菜品预制程度与宣传的“现做现卖”存在显著落差，引发对其生产模式与品质承诺的广泛讨论。针对此，西贝于近日发布公开致歉信，承认生产工艺与顾客期待存在差距，并宣布将启动全面调整以重塑信任。
致歉信中，西贝明确表示将食品安全视为“不可逾越的底线”，承诺所有调整均以合规为前提。为提升顾客体验，品牌计划将中央厨房的部分预制工艺转移至门店现场操作。具体措施包括：2025年10月1日前，全国门店将统一更换为非转基因大豆油；儿童餐中的牛肉焖饭牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条将分别改为门店现炒、现做及原切大黄鱼现炸现烤；烤羊肉串调整为门店现切、现串、现烤；猪排烩酸菜的半成品猪排替换为生排骨现炒；酥皮肉夹馍的卤肉改为生肉现卤；手撕椒麻鸡升级为生鸡现煮；燕麦小米粥的金瓜泥改为现熬小米粥并加入新鲜金瓜片。
针对消费者关注的保质期问题，西贝透露已与供应商协商，在确保食品安全与库存效率的前提下，尽可能缩短产品保质期。品牌同时强调，将建立更透明的沟通机制，定期公布调整进展，并设立顾客监督渠道，鼓励消费者直接反馈意见。
此次调整被视为西贝对预制菜争议的直接回应。业内人士分析，随着消费者对餐饮“新鲜度”与“透明度”要求的提升，品牌通过增加现场制作比例，既能回应质疑，也能强化“品质餐饮”的定位。西贝在信中重申：“顾客的信任是企业生存的根本，我们将以行动证明整改决心。”
