鸡蛋，这一厨房中的万能食材，不仅因其多变的烹饪方式深受喜爱，更因其全面的营养价值被誉为“全营养食物”。
近期，一项针对8756名70岁及以上老年人的研究发现，每周食用1至6个鸡蛋，无论是水煮、荷包还是煎蛋形式，均能显著降低心血管疾病死亡风险达29%，全因死亡风险降低15%。该研究由澳大利亚莫纳什大学的研究人员经过5.9年的随访得出。
来自不同国家的研究也证实了鸡蛋的健康益处。美国波士顿大学的研究显示，每周摄入5个及以上鸡蛋，2型糖尿病和高血压的风险分别可降低28%和32%。而在中国广州的一项病例对照研究中，每天吃一个鸡蛋被发现有助于降低痴呆风险。对于肥胖人群而言，早餐食用一个鸡蛋不仅能增加饱腹感、降低餐后血糖，还能减少午餐及全天的热量摄入。
鸡蛋之所以被称为“全营养食物”，是因为它几乎包含了生命发育所需的所有营养素。每个鸡蛋含有6至7克蛋白质，且蛋白质的吸收率高达99.5%，被誉为“完美蛋白质模式”。同时，鸡蛋还富含维生素B2、B9、B12、A、E、K等多种维生素，以及叶黄素、玉米黄素等抗氧化物质，这些都是人体健康不可或缺的营养成分。
胆碱作为合成乙酰胆碱的重要原料，对大脑和神经系统发育至关重要。一个鸡蛋中的胆碱含量为176毫克，接近成人每日推荐摄入量的一半。因此，适量食用鸡蛋有助于改善记忆力和注意力，尤其对儿童青少年和孕期、哺乳期妇女尤为有益。
不同人群每天推荐食用的鸡蛋数量也有所不同。正常成年人建议每天吃一个鸡蛋，以满足日常营养需求。而对于孕期、哺乳期、健身增肌的人群，每天食用不超过3个鸡蛋是合适的。高血脂人群和肥胖人群则需要根据自身情况控制鸡蛋的摄入量，以避免摄入过多的脂肪和胆固醇。
在购买和存储鸡蛋时，消费者也需要注意一些细节。建议选择表皮干净、新鲜的鸡蛋，并关注蛋壳的颜色和重量。新鲜的鸡蛋蛋壳上会有一层霜状物质，表面看起来没有光泽，触摸起来也相对粗糙。同时，鸡蛋应存放在冰箱内，以保持其新鲜度和营养价值。
在烹饪鸡蛋时，煮鸡蛋是最简单、最有营养的做法。相比之下，煎鸡蛋会增加脂肪含量和胆固醇摄入量，不利于健康。因此，建议消费者尽量选择煮鸡蛋等健康的烹饪方式。
